Shane Mitchell, insieme al fotografo James Fisher, ha viaggiato per il mondo alla ricerca delle tradizioni culinarie del mondo, che vengono raccontate e fotografate in Lontano . Nel Rajastan, India, A Mitchell è stata data una ricetta per il bhindi masala che era così deliziosa che ha ribaltato il suo disgusto per l'okra.
Non sono mai stato un fan di okra. Ma questa versione, servito al culmine della stagione del raccolto in Rajasthan da un talentuoso cuoco bramino di nome GSN Bhargava, cambiato quello. Il gombo fresco fa la differenza, soprattutto se saltati velocemente, piuttosto che in umido fino a diventare glutinoso, che è il modo in cui sono cresciuto mangiandolo. Puoi trovare olio di senape e miscele di spezie come il chaat masala online nei negozi di alimentari indiani.
BHINDI MASALA (OKRA SPEZIATO)
Serve 2
INGREDIENTI
2 c. gombo fresco, steli rimossi, tagliato a pezzi da mezzo pollice
3/4 cucchiaino. olio d'oliva o di senape
1/4 di cucchiaino. semi di cumino
1 spicchio d'aglio, tritato
1/4 sec. cipolla, tritato
1/4 di cucchiaino. Curcuma
1/4 di cucchiaino. peperoncino in polvere
1/4 di cucchiaino. garam masala
1/4 sec. pomodoro, seminato e tritato
2 cucchiai. coriandolo fresco, tritato
2 cucchiai. succo di limone fresco
1/2 cucchiaino. chaat Masala
sale marino grezzo
PREPARAZIONE
1. In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e tostare finché non iniziano a scoppiettare. Aggiungere l'aglio e la cipolla, mescolare per unire, e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti.
2. Aggiungi l'okra, Curcuma, peperoncino in polvere, e garam masala e saltare finché sono teneri, circa 10 minuti.
3. Aggiungere il pomodoro tritato, coriandolo, succo di limone, e chaat masala. Mescolare fino a quando non si sarà amalgamato. Aggiustare di sale a piacere prima di servire.
INIZIA A CUCINARE
Acquistare Lontano:incontri di cibo raro da tutto il mondo , di Shane Mitchell. Fotografie di James Fisher.
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Ristampato da CAMPO LONTANO Copyright © 2016 di Shane Mitchell. Copyright delle fotografie © 2016 di James Fisher. Pubblicato da Ten Speed Press, un'impronta di Penguin Random House LLC.
