Il Team Fathom è in Italia per il mese. Il co-fondatore Pavia Rosati racconta il loro primo pasto.
SPOLETO, Italia – Siamo arrivati in Italia pochi giorni fa, e ho promesso che avremmo scritto spesso delle nostre avventure. Tanto per le migliori intenzioni. Jeralyn ed io siamo al quarto giorno, e sto solo inviando il nostro primo post ora.
Cominciamo con la cena. È sempre una buona idea in Italia.
Il nostro ospite locale Tonello è un amico di famiglia che conosco da tutta la vita. Vive con la moglie ei tre figli a Roma ma ha un appartamento a Spoleto all'ultimo piano del palazzo di famiglia. Viviamo agli altri piani. (Sì, "palazzo". Ci pizzichiamo ogni cinque minuti che siamo qui.)
Il sempre premuroso Tonello ha proposto tre opzioni per la nostra prima cena:un locale di cucina spoletina che i suoi figli adorano per i dolci, un altro ristorante che serviva anche piatti locali, e un posto nuovo che "tutti i miei amici amano in questo momento". Non era chiaro dove mi stesse guidando, quindi sono andato con l'opzione uno. "Bene, " ha detto. "Ecco dove volevo mangiare."
Abbiamo camminato per la città, ottenere un senso di ciò che ci circonda. Vengo qui per tutta la mia vita, ma guardi con occhi diversi quando sai che vivrai da qualche parte per un tratto. Spoleto è una cittadina collinare medievale, così puoi immaginare com'è:strade strette, ciottoli, salite ripide, portoni in ferro battuto, passaggi sotto portici, e stendibiancheria tra le finestre. Hai visto il film; ci stiamo vivendo. Tonello ha spiegato alcune delle basi architettoniche che hanno aiutato Spoleto a rimanere intatta attraverso secoli di terremoti, vale a dire gli archi che collegano gli edifici, che forniscono supporto quando il terreno trema. Se puoi, dovresti sempre portare un ingegnere con te quando cammini per le città collinari medievali.
Il ristorante, Osteria del Trivio , è carino, spazio di due stanze pieno di tavoli e arredamento rustico:trecce di aglio e cipolle, una bilancia vintage, fotografie in bianco e nero di gente del posto, tovaglie a quadretti rossi e bianchi. I responsabili sono Umberto e Mirella. Ha trascorso una vita sulle navi da crociera come cameriere. È una ragazza del posto, un cuoco autodidatta che sa come farti trovare spazio per un solo corso in più. (Possono o non possono essere sposati. Non sono riuscito a ottenere una risposta chiara. Nonostante tutto il loro cattolicesimo, Gli italiani hanno una mentalità molto aperta.) C'era un tavolo di uomini e donne inglesi chiassosi dall'altra parte della stanza. Si sono scusati per essere diventati rumorosi quando il loro amico è entrato nel ristorante. Come se ci importasse.
Jeralyn, Mirella, e Tonello che discutono del menu.
La cena è iniziata con qualche antipasto — "per cominciare" — un grande piatto di bruschette preparato in quattro modi:con polpa di pomodoro, con paté fatto in casa, con melanzane a cubetti, e con l'olio d'oliva destinato a essere trattato con uno spicchio d'aglio su uno stuzzicadenti da coloro che volevano spalmare un po' di amore all'aglio sul pane. Qualche piatto di focaccia e salumi di Norcia, la cittadina locale famosa per i suoi salumi. (Guarda questo spazio:sentirai parlare molto di Norcia nelle prossime cinque settimane.) E una diffusione di bontà di formaggio sotto forma di pecorino locale fresco, mozzarella fusa, un fritto di fiori di zucca ripieni, e uovo tostato al tartufo.
Salumi.
Formaggi.
Bruschetta.
Sei già imbottito? Non lo eravamo. Come ho detto, questi erano solo gli antipasti.
Il primo, il corso di pasta, era semplicemente ridicolo:strangozzi (variante umbra delle linguine grasse) con fave, pancetta, e pecorino. Ora, ricordati che anche se conosco Tonello da quando sono nato, stiamo cercando di fare una buona prima impressione e non vogliamo sembrare degli americani grossolani. Ancora, Ti sfido a mangiare questo e non lecca il tuo piatto pulito. Così buono! Mio marito, Ben, ha deciso che mentre io e Jeralyn lavoriamo, imparerà a cucinare cibo italiano. Negli ultimi tre giorni, L'ho supplicato di diventare il garzone di cucina di Mirella.
Nessuno aveva spazio per un corso principale. Quindi ovviamente ne abbiamo ordinato uno comunque. (Vedi:Fare una buona impressione.) Abbiamo optato per una parmigiana di verdure da condividere. Strati di zucchine, melanzana, pomodoro, e parmigiano serviti a temperatura ambiente. Non troppo pesante e molto delizioso. Chi potrebbe rifiutare?
Il figlio di Tonello, Filippo, ha ordinato il tiramisù e lo ha divorato prima che mi accorgessi che era sul tavolo. Ha mandato una foto di scherno ai suoi fratelli minori a Roma. Penso che abbiano mostrato un'incredibile moderazione solo rispondendo, "Sì, sembra buono." Per il resto di noi, Mirella ha suggerito crostata e gelato, ma ho indicato un piatto di fichi dall'altra parte della stanza e ho detto:"forse alcuni di quelli?" Cinque minuti più tardi, Jeralyn e io ci hanno servito tre fichi sbucciati con glassa al balsamico.
"Qualcuno ha sbucciato i fichi per noi?" chiese Jeralyn dall'altra parte del tavolo.
"Non lasceremo mai l'Italia, siamo?" risposi.
Fichi sbucciati. *Pelato.*
Inzuppare i biscotti al vin santo.
Stavamo bevendo vini umbri locali a cena, partendo dal bianco e passando al rosso, ma il dolce richiedeva il Vin Santo, uno spirito vinoso che era nuovo per Jeralyn e Ben, ma è un mio vecchio amico. Mirella tirò fuori un vassoio di biscotti e suggerì che il modo corretto di fare questo piatto fosse inzuppare un biscotto nel vino. Mirella è una donna intelligente.
Un pasto giù, 70 per andare. Questo andrà bene.
Leggi il prossimo estratto dal settembre di Fathom a Spoleto.
TROVALO
Osteria del Trivio
Via del Trivio 16
06049 Spoleto (PG), Italia
+39-743-44349
