Punta Mita può stupire con la sua costa incontaminata e i resort lussuosi, ma fresco, i frutti di mare vibranti sono la vera star dello spettacolo.
PUNTA MITA, Messico – È quasi impossibile parlare del Messico senza menzionare la sua variegata e vivace scena gastronomica. Stand di cibo di strada come tacos al pastor, chilaquiles, e le talpe salate di solito rubano i riflettori. Ma durante un recente viaggio a Punta Mita, sulla costa occidentale del paese, Ho sperimentato i frutti di mare come headliner.
Situato su una penisola a forma di lancia nella Riviera Nayarit in rapido sviluppo, Punta Mita è un paradiso per gli appassionati di surf, un ambito indirizzo per i proprietari di seconda o terza casa, e una destinazione per delizie oceaniche come l'aragosta spinosa, granchio dal guscio molle, e capesante aguachile , spesso abbinato a ingredienti autoctoni come guajillo e pasilla peperoncini e queso Oaxaca.
Il paradiso tropicale, con le sue viste sull'oceano, clima caldo di punta, spiagge di sabbia bianca, e lista di resort di lusso, è l'epitome della vita sontuosa. Di solito rimango piccolo, affascinante, boutique hotel, ma per questo viaggio, io e il mio ragazzo abbiamo trascorso le nostre notti in due dei posti più esagerati della città:Four Seasons Punta Mita Resort e The St. Regis Punta Mita. Eravamo un po' titubanti:avremmo avuto un vero assaggio di pesce messicano qui?
Dal mare alla tavola
Nel mondo della ristorazione a km 0, il fornitore è spesso incoronato re, ma non al Pacifico Beach Club, Il nuovissimo beach club di Punta Mita, dove lo chef di proprietà David Vidales porta l'approvvigionamento di pesce a un livello superiore. Abbiamo incontrato per la prima volta lo chef Vidales al Latin Grill dell'hotel, dove abbiamo fatto un banchetto di pesce la prima notte in paradiso. Avevamo programmato un tour di pesca subacquea per la fine della settimana e gli abbiamo esteso un invito, desideroso di assistere in prima persona al suo mestiere. Ha accettato.
Ci siamo incontrati a Playa Cuevas, a pochi passi dal Four Seasons, dove Sebastiano Melani, un rinomato pescatore locale, e il suo equipaggio Spearmex ci stavano aspettando per portarci nelle profondità del Pacifico. Prima di salire a bordo della nostra piccola barca e salpare, ci siamo tuffati in una piscina di quattro piedi per un po' di pratica.
Indossando mute che assomigliavano a qualcosa di Wakanda, ci siamo esercitati a caricare un fucile subacqueo:fissare la lancia nell'asta, avvolgere la linea di tiro, rilasciare la sicurezza, allungare l'avambraccio, premere il grilletto, lancia l'arpione direttamente nel bersaglio. Se è un successo, lascia cadere immediatamente la pistola e avvolgi la lenza (e respira!).
"Fatto?" chiese Melani. Annuii con sicurezza prima di partire per acque più profonde.
Lo chef è il primo a tuffarsi, galleggiando senza sforzo sull'acqua. Qui, è un ritorno alle origini, sottilmente primordiale, caccia virtuosa in quello che sembra un oceano infinito. Ha messo giù il sistema:mira, pubblicazione, e raccogli i doni dell'oceano.
Sono cullato da quello che sembra il ciclo delicato. Mentre i miei occhi fanno il punto della scuola di pesce nelle barriere coralline, il mio avambraccio destro, nuovo a questa forma di isolamento muscolare, catturato rapidamente spilli e aghi. Determinato, tiro indietro le spalle, espirare attraverso il boccaglio, rilasciare la sicurezza, e prova a catturare la nostra prossima cena.
I miei tentativi non hanno successo.
Ci viene dato il segnale di tornare sul ponte. Sono dolorante e freddo senza la mia muta, e sperimenta il mio primo attacco di mal di mare. Tuttavia, Sono contento alla vista di un pesce di media taglia catturato da un compagno subacqueo. Non avrò fame.
Una volta che le nostre gambe di mare si sono acclimatate alla terraferma, abbiamo gustato i frutti del nostro lavoro:pesce chirurgo dalla coda gialla, conosciuto localmente come cirujano . Direttamente dalla muta al cappotto dello chef, Vidales presentato cirujano servido de tres maneras: alla brace insieme a vivaci verdure; bagnata nell'acido, stile ceviche; e mescolato perfettamente con l'altro gioiello gastronomico del Messico, l'avocado. Abbiamo sorseggiato un mezcalito e succo di frutta fresca, godevo il sole che fuggiva all'orizzonte, ed è entrato per secondi.
Spedizioni come queste possono essere facilmente organizzate tramite il concierge del Four Seasons, il St. Regis, o direttamente online su spearmex.com, e inizia da $ 275 a persona.
Mangia dall'alta alla bassa marea
Il nostro viaggio si è concluso al St. Regis Punta Mita a Mita Mary Bistro Boat, La risposta di Punta Mita al food truck. (Dove non ci sono strade, non ci sono camion di cibo.) Qui, la cena è stata trascorsa sulla terraferma con i piedi nella sabbia e i cocktail analcolici al tamarindo a portata di mano. Il cibo è dal basso verso l'alto dell'oceano.
Dal fondo, abbiamo mangiato l'aragosta, tipica della regione, più piccoli dei loro omologhi del New England, e un po' più dolce nel gusto - tradizionalmente di provenienza dai pescatori che si tuffano in apnea e catturano le aragoste a mano. I gamberetti sono venuti dopo, bilanciato con cavolo cappuccio e servito sopra tacos di tortilla di mais caldi. La superficie ci ha benedetto con una generosità bivalve di ostriche, servite crude e grigliate al fuoco e condite con salse a base di peperoncino locale.
Organizza il tuo viaggio
Organizza la tua fuga in paradiso alla fine dell'inverno o all'inizio della primavera prima della stagione delle piogge. Una volta arrivato all'aeroporto internazionale Licenciado Gustavo Díaz Ordaz (PRV) a Puerto Vallarta, è un viaggio di 28 miglia verso nord tramite un taxi o un'auto a noleggio. Una volta varcati i cancelli privati di Punta de Mita, prendi un golf cart da qualsiasi concierge del resort per spostarti tra le proprietà.
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