L'editore collaboratore Becky Cheang è appena tornata dall'aver bevuto il suo peso corporeo nella bara (e altre libagioni selezionate) a Monaco di Baviera. Tra birre allattanti e/o una sbornia massiccia, teneva appunti sui suoi bar preferiti e sui birrifici locali nella capitale bavarese.
MONACO — C'era una volta, la capitale bavarese era piena di monaci ( Monaco di Baviera si traduce in Monk Town). Durante il periodo quaresimale - quando i monaci digiunavano - alcuni ingegnosi monaci si unirono per creare una bevanda più sostanziosa della semplice acqua (spesso impura) per farli andare avanti durante la giornata. Così, Nasce la birra di Monaco.
Oggi, la città è disseminata di biergarten. Non puoi davvero sbagliare con nessun biergarten, ma salta la turistica Hofbräuhaus am Platzl. Anche se se ce la fai lì, assicurati di evitare i tavoli di Sammtisch per non offendere un locale. I tavoli Stammtisch sono riservati ai clienti abituali. È una tale tradizione che i diritti di Stammtisch vengono tramandati di generazione in generazione. (Seleziona la gente del posto guadagna anche un posto molto ambito nella cassaforte del boccale di birra dove il ristorante ti aiuterà a conservare la tua tazza da un litro sotto chiave.)
Oltre alle vecchie guardie (i più antichi e originali birrifici di Monaco che oggi riforniscono il mondo:Augustiner, Löwenbräu, Hofbräu per citarne alcuni), una nuova serie di birrerie e bar indipendenti sta portando nuove vibrazioni in una città ricca di tradizione. Ecco una lista di lavoro dei miei posti preferiti in giro per la città per un happy hour a qualsiasi ora del giorno.
Biergarten am Viktualienmarkt
La birreria all'aperto Vicktualienmarkt può diventare turistica, ma vale comunque la pena fare un viaggio; le folle non fanno che aumentare l'esperienza. Grazie ad un decreto firmato dal primo re bavarese agli inizi del 1800, la maggior parte delle birrerie all'aperto ti consente di portare il tuo cibo, perfetto per una birreria all'aperto proprio nel mezzo del mercato centrale della città. Divide et impera per una perfetta pausa pomeridiana. Prendi un piatto di fantastici salumi e formaggi dalle bancarelle circostanti - non dimenticare i pretzel. Mettiti in fila per prendere le pinte (hanno mezze pinte disponibili, ma tu volere essere giudicato in modo discreto) di tutto ciò che hanno alla spina quel giorno. Chiedi a qualcuno di aiutarti a salvare un tavolo alla tua festa:diventa affollato, e imparerai a condividere velocemente. Sedersi, assorbire, festa. Se hai ancora spazio dopo, finisci con un sano succo di barbabietola sparato dal banco della frutta mentre esci.
Chinesischer Turm (Torre Cinese)
Immerso all'interno del delizioso e tentacolare giardino inglese c'è una torre in legno in stile pagoda di cinque piani, sede della seconda birreria all'aperto più grande della città. Il Chinese Tower Biergarten è una tappa perfetta per fare rifornimento se stai facendo un giro in bicicletta per la città.
Puoi portare il tuo cibo, o prendi alcuni piatti tradizionali dalle bancarelle di cibo in loco. C'è un affascinante suonatore di fisarmonica nelle vicinanze quasi tutti i giorni, o prendi la banda di ottoni dal vivo nei fine settimana. Birra postale, segui il fiume qualche metro a sud per vedere il più selvaggio, e forse più pericoloso, spot artificiale per il surf sul fiume.
Paulaner am Nockherberg
Sul lato est del fiume Isar si trova Nockherberg, dove un monastero usava lo stand. Oggi, è uno dei posti più grandi della città per prendere una pinta. Ci sono più panchine interne ed esterne, un ristorante completo all'interno, e una cantina per eventi più privati, sbirciando in un birrificio in loco. In caso di dubbio, basta chiedere un volo delle birre della casa. La Nockherberger è una birra chiara prodotta due volte, e il Faustus è stato ispirato da Goethe. Se sei fortunato, a volte hanno anche una birra speciale alla spina chiamata Vladmir, o, più affettuosamente, il falso russo. Chiamato perché presumibilmente ha il sapore di una Radler ma è una birra al 100%. Anche il cibo qui è eccellente; andate per l'hamburger o per i più classici stinchi di maiale bavaresi o pollo arrosto.
Hopfen Hacker
Il primo birrificio di luppolo della città si trova nel cortile di una famosa birreria/macelleria artigianale. Mentre cammini nello spazio, potresti ottenere un soffio di farina fresca, suggerendo il passato da forno dello spazio. Però, è più probabile che tu senta l'odore dei chicchi nel birrificio sul retro. Se il proprietario (Frank) è in città, sarebbe felice di portarti per un tour attraverso l'intero processo. Il Roter Munchner è il mio preferito, ma dovresti anche provare il Kill Bill; la loro versione di un Radler dal delizioso gusto di bergamotto. Hanno anche una birra bianca infusa di cannabis per coloro che cercano di diventare morbidi. Suggerimento:se stai pianificando il tuo bar crawl, Comincia qui. Das Meisterstück davanti ha un eccellente menu di tutti i tipi di wurstel e arrosti. Il tuo stomaco ti ringrazierà.
Il nuovo S.A.L.T. di Silversea programma offrirà esperienze culinarie coinvolgenti dentro e fuori la sua nave da crociera in tutto il mondo. Tess Falotico, scrittore e neolaureato in una scuola di cucina, si dirige nel sud-est asiatico per un assaggio.
MAR DEL SUD — Questa è l'esperienza della crociera di lusso:mi imbarco a Bali dopo aver viaggiato per 30 ore da New York City (otto ore per Milano, sei ore a Dubai, nove ore a Bali, sette ore sparse in scali e azionamenti). La mia suite è stata preparata da Hitesh, chi sarà il mio maggiordomo per la settimana. Affondo nella vasca da bagno e mi chiedo cosa avrei dovuto portare sul balcone per colazione la mattina.
No, questa è l'esperienza della crociera di lusso:sono guidato a Kaum, un vivace club e ristorante sulla spiaggia, dove lo chef Wayan Kresna Yasa ha preparato un menu degustazione tradizionale indonesiano di barramundi alla griglia conditi con curcuma e tamarindo, insalata di anatra macinata, verdure dell'orto, e un'infarinatura di complessi, sambal piccanti.
O forse questo è l'esperienza della crociera di lusso:sono nel sidecar di un triciclo motorizzato che inciampa su una collina non asfaltata sull'isola filippina di Romblon verso una dimostrazione di cucina all'aperto in una casa locale.
Sulla prossima Silver Moon di Silversea, la cui vela inaugurale nell'agosto 2020 andrà da Trieste a Roma, l'esperienza di crociera di lusso sarà tutto quanto sopra. Il varo insieme alla nave è Sea And Land Taste (S.A.L.T.), una serie di offerte culinarie coinvolgenti create in collaborazione con il giornalista gastronomico vincitore del James Beard Award Adam Sachs. Silversea C.M.O. Barbara Muckermann descrive S.A.L.T. come un modo per "viaggiare più a fondo nel lusso". I passeggeri di una tipica crociera possono visitare un paese dopo l'altro, ma continuano a mangiare lo stesso pollo a bordo ogni sera, senza mai scalfire la superficie di nuove cucine e offerte culinarie. SALE. è stato ideato per immergere gli ospiti nelle loro destinazioni quanto vogliono, attraverso esperienze come tour in cantina, visite di mercato, e cene con padroni di casa locali.
Per il viaggiatore che preferisce non andare a pranzo nel sidecar di uno scooter o che preferisce la familiarità di quella cena a base di pollo, ci saranno dimostrazioni di cucina a bordo nel S.A.L.T. Laboratorio con esperti locali selezionati a mano, oltre a degustazioni di piatti regionali e cocktail presso il S.A.L.T. Cucina e S.A.L.T. Sbarra.
Sachs, che è stato scelto per trovare le migliori esperienze locali ed esperti in tutto il mondo, ha creato un programma che piacerà ai fan di Parti sconosciute , raggiungere un senso di vera esplorazione culturale e un mix alto-basso di buchi nel muro, ristoranti vivaci, e buona cucina. Questa primavera, Fathom mi ha mandato a unirmi a due dozzine di altri scrittori su un pilota del S.A.L.T. programma sulla nave Silver Muse di Silversea, navigando da Bali alle Filippine.
Bali
Parcheggiamo in una strada trafficata di Ubud e schiviamo gli scooter attraversando la strada per Nusantara. (Il suo ristorante gemello, Locavore, è nella lista 2018 dei 50 migliori ristoranti in Asia.) La colazione è salata ed eccezionale:ricco caffè balinese, riso macchiato di curcuma, pancetta di maiale croccante, funghi ostrica, e sambal piccanti.
Poi va nella giungla per vedere da dove viene tutto. Un altare custodisce le risaie, e bestiame pascolano tra piante spontanee pronte per essere foraggiate da chef innovativi. Spazzoliamo le piante di caffè, guarda un professionista locale raccogliere linfa da una palma per lo zucchero di cocco, e raccogliere il mangostano da sbucciare e assaporare. Alla fine del nostro viaggio, Il camion dei ricambi locali di Locavore è parcheggiato e aperto. I camerieri passano salumi fatti in casa, e un maialino da latte suda sui carboni. Mangiamo il maiale tenero sui panini con il piccante, condimenti fatti in casa, e sorseggiare cocktail a base di erbe confuse raccolte proprio da questo appezzamento.
Tornato a bordo della nave, La scrittrice di cucina balinese-australiana Maya Kerthyasa ha organizzato una dimostrazione pratica di cucina. Trito scalogno e zenzero per friggerli in olio di cocco per il sambal goreng. Un altro gruppo usa un mortaio e un pestello per macinare suna cekuh, una pasta di coriandolo, Zenzero, galanga minore, Noce di cocco, e candele. Maya prende un po' di sambal e un po' di pasta di spezie e lo lancia con punte di felce sbollentate e cocco appena tritato. Annusa una manciata dell'insalata condita invece di assaggiarla e decide che ha bisogno di sale e un po' più di pasta di spezie. Il risultato è un groviglio di verdure dal sapore complesso, che mangiamo a pranzo in viaggio verso il Borneo.
Malaysia
Siamo attraccati a Sandakan, la città umida sulla costa settentrionale malese del Borneo. Il nostro carro, un tour bus un po' imbarazzante, aspetta di portarci al Good Taste Bak But The (Lorong Bandar Nam Tung 2, Pusat Bandar Sandakan, 90000 Sandakan, Sabah) per colazione. All'interno del negozio all'aperto, ci sediamo su sedie di plastica accanto a ventagli ronzanti che strappano tenere costolette di maiale dal loro saporito brodo.
Al mercato centrale di Sandakan, assaggiamo manghi maturi, comprare peperoncini per contrabbandare a casa, e scattare foto ai venditori di pesce prosciutto. Sono ancora pieno dalla colazione quando arriviamo a San Da Gen Kopitiam, ma è troppo affascinante per resistere, foderato con barattoli di spezie vintage e dischi. Lo chef Linn Yong serve il pranzo:pollo arrosto croccante, riso al cocco, e vari sambal e contorni come acciughe secche e uova sode, seguiti da caffè freddo dolce con latte condensato e crostate alla crema.
Filippine
Al porto di Romblon, siamo indirizzati ai nostri tricicli motorizzati, il mezzo di trasporto più popolare dell'isola. Ognuno è decorato a piacimento del conducente, e guido in uno dipinto per assomigliare a un taxi di New York City. Piuttosto casualmente, "Empire State of Mind" risuona attraverso il sistema audio sorprendentemente potente. Avanziamo in salita oltre i bambini in uniforme scolastica. Ogni volta che il mare di Sulu fa capolino dietro gli alberi, la vista mi coglie alla sprovvista.
Nel cortile a terra di una piccola casa, la matriarca di famiglia usa un mortaio e un pestello quasi il doppio di lei per macinare i peperoncini, Noce di cocco, e zenzero in una pasta. Li piega in gamberi tritati finemente, avvolge il composto in foglie di banano, e cuoce gli gnocchi su una griglia improvvisata ricavata da una vecchia bombola del gas. Il risultato è dolce, speziato, e veramente bramoso. Questo, come la maggior parte dei pasti che ho mangiato finora, è un'esperienza rozza e meravigliosa, soprattutto rispetto alle escursioni sanificate offerte sulla maggior parte delle crociere di lusso.
Torniamo giù per la collina, attraverso la piazza principale di Romblon, a un lungo viale d'accesso, sorvegliato da un gruppo di preadolescenti che cantano al karaoke. Alla fine del percorso c'è il Romblon Yacht Club, e oltre a questo c'è una vista perfetta sul lungomare. A pochi istanti dall'arrivo, Tengo in mano una noce di cocco a spillo con una cannuccia. Il pranzo è perfetto:un'insalata di papaya piccante e nocciola, Mango filippino per rovinarmi per tutti gli altri manghi, e una zuppa di pesce che vale la pena sudare al caldo di 90 gradi.
Penso che la festa non possa essere eguagliata, fino al giorno successivo a Manila nella sontuosa dimora della famiglia Trinidad, che ha fondato il Centro per le arti culinarie di Manila. Là, lo chef filippino Sau Del Rosario ha guidato un gruppo di studenti del CCA, dove è il direttore culinario, nella preparazione di uno spread esagerato per il nostro gruppo. Comincio dal primo tavolo a buffet, riempiendo il mio piatto ostriche Aklan e insalata di felci con anguria e uova salate. Poi ci sono lo stufato di frutti di mare e macadamia e il sisig di maiale, un misto di frattaglie tritate, uovo, peperoncini, e cipolla, profumato con calamansi. Terzo round:ube halaya, un sorprendente, torta cremosa di patate dolci viola brillanti.
Siamo raggiunti a pranzo da Nicole Ponseca, CEO e fondatore di Jeepney e Maharlika a New York e autore del libro nominato al James Beard Award Sono filippino:ed è così che cuciniamo . Infilando in adobo petto d'anatra, lei ci dice, "Stiamo assistendo a una rinascita del cibo filippino in tempo reale". E che lusso è avere un assaggio.
La vita a bordo Silversea
La reputazione di Silversea per gli spazi comuni immacolati, suite lussuose, e generosa ospitalità lo precede. Quando Silver Moon debutterà nell'agosto 2020, ospiterà 596 ospiti in lussuose suite dagli arredi sobri, visualizzazioni, e bagni in marmo. Oltre alla consistente collezione di ristoranti per i quali i devoti di Silversea tornano, tra cui la pizzeria Spaccanapoli e il giapponese Kaiseki, sarà il S.A.L.T. Cucina, il cui menu cambierà a seconda della destinazione. Allo stesso modo, il sale. Il bar servirà cocktail di ispirazione regionale.
Il primo viaggio della Luna d'Argento sarà un viaggio di 11 giorni da Trieste a Roma, ed entro febbraio 2021, navigherà da Buenos Aires a Rio de Janeiro. (I viaggi possono essere prenotati fino ad aprile 2021, e le tariffe includono il biglietto aereo di classe economica.) S.A.L.T. le escursioni e la programmazione a bordo saranno personalizzate per immergere gli ospiti in ogni destinazione. Saranno disponibili anche le impressionanti attività non culinarie di Silversea:un'escursione sull'Etna o un tour artistico di Salvador de Bahia, per esempio, e gli ospiti di solito hanno un giorno intero in ogni porto per partecipare a un'escursione o esplorare da soli.
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