Stiamo per affrontare un periodo festivo molto più limitato del solito, con meno (se ce ne sono...) persone e feste, meno tempo nei nostri ristoranti preferiti e molto più tempo a casa. Posso suggerire che invece di affogare i tuoi dolori e intorpidire il tuo cervello su qualsiasi programma televisivo ti stia abbuffando (per me è Foglia verde ), trovi conforto in cucina, imparando a migliorare il tuo gioco con nuove ricette, trucchi, e le tecniche degli chef di New York City che hanno nuovi libri di cucina in uscita questa stagione? Fino a quando non potremo tornare nelle loro sale da pranzo con l'abbandono selvaggio e goloso che ci piace esibire ai loro tavoli (o forse sono solo io...), farà come la prossima cosa migliore, con il bonus di emozionare il tuo pod di quarantena, che sono stufi di mangiare gli stessi ravioli di Trader Joe come te (o forse sono di nuovo solo io).
Se hai giovani mangiatori in casa, ti consigliamo di dare un'occhiata ai libri di cucina per bambini alla fine. Buon banchetto!
A caccia di sapori:tecniche e ricette per cucinare senza paura
di Dan Kluger con Nick Fauchald; foto di Evan Sung (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt)
Se hai assaggiato il cibo di Dan Kluger al Loring Place o, prima di ciò, la rivoluzionaria cucina ABC, sai che ha un modo per rendere il semplice sublime. Imparerai come lo fa attraverso le istruzioni che ha disseminato nel suo fantastico libro di cucina di debutto, iniziando con capitoli sui suoi strumenti essenziali e ingredienti della dispensa (questo sarebbe un ottimo regalo per le vacanze) e su come tagliare tutto, dalle erbe agli agrumi al sashimi. I suoi mattoni del gusto sono i condimenti, impasti, salse, e condimenti che costituiscono la base dei suoi piatti:ricotta al forno con pomodorini secchi, insalata di asparagi e puntaralle con uova in camicia scottate, e cavatelli di ricotta con verdure primaverili e formaggio.
L'ascesa:i cuochi neri e l'anima del cibo americano
di Marcus Samuelsson con Osayi Endolyn; foto di Angie Mosier (Voracious)
Marcus Samuelsson è nato in Etiopia, cresciuto in Svezia, ha fatto la sua carriera a New York City, e supervisiona ristoranti in tutto il mondo da Harlem alle Bermuda alla Scandinavia. Se qualcuno è qualificato per puntare i riflettori sulla cucina nera contemporanea, è lui. La raccolta di 150 ricette è ispirata e dedicata alla diaspora africana:cuochi e creatori, attivisti e autori — divisi in capitoli — Avanti, Rimescolare, Migrazione, Eredità, Origine — che riflettono l'ampiezza e la diversità di tradizioni troppo a lungo trascurate e fraintese.
Big Love Cooking:75 ricette per soddisfare, Cibo confortevole condivisibile
di Joey Campanaro con Teresa Gambacorta; foto di Con Poulos (Libri di cronaca)
La prima cosa che Joey Campanaro dice ai lettori è che ha imparato a cucinare da bambino a South Philly, aiutando sua nonna Rosie Bova a stendere la pasta fresca - "fatti in casa, " nel gergo locale - e drappeggiarlo su un manico di scopa ad asciugare. Questo è importante perché informa il suo autentico, senza pretese, e, sì, approccio amorevole a tutto ciò che cucina, sia a casa che nel suo ristorante Little Owl nel West Village, sempre affollato. Lo chef che ha dato il via al moderno slider pazzo a New York condivide le ricette dei biscotti con salsiccia e fontina, Pizza mamma-mamma e sugo per pizza, crespelle di ricotta al forno, e, sì, i suoi famosi cursori. Sparse in tutto il libro ci sono storie e foto di famiglie italiane, così come playlist e una spiegazione approfondita delle meraviglie del sugo.
Il Buco:Storie e Ricette
di Donna Lennard con Joshua David Stein; foto di Gentl &Hyers (Harper Design)
Vado in giro per Il Buco in Bond Street da quando ha aperto come negozio di mobili nei primi anni '90, quando entravo per sognare i tavoli delle fattorie di campagna che un giorno mettevo in una casa da sogno, e la proprietaria Donna Lennard servirebbe salumi italiani freschi, pane, e oli d'oliva ai clienti naviganti. Nei decenni successivi, Il Buco è diventato un prezioso ristorante italiano in centro, notevole per il suo stile così come per le sue paste, insieme al ristorante gemello a un isolato di distanza, Il Buco Alimentari e Vineria, che è altrettanto delizioso.
Torta per tutti:ricette e storie da Pete's Pie, Il miglior negozio di torte di New York
di Petra "Petee" Paredez (Harry N. Abrams)
Cos'è una vacanza senza torta? (Non preoccuparti di rispondere.) L'autrice e esperta di torte Petra Paredez condivide 80 ricette, compresa la pesca autunnale, mirtillo selvatico, crema di banana (la preferita del mio co-fondatore di Fathom Jeralyn Gerba), e salati come quiche e formaggio e torta di cipolle. Il capitolo di apertura è pieno zeppo di istruzioni utili e facili da seguire che ti permetteranno di padroneggiare l'arte della pasta frolla, se vuoi il tuo del vegano, senza glutine, integrale, o varietà streusel di mandorle e nocciole burro marrone.
Buono per te:sapori audaci con benefici
di Akhtar Nawab con Andrea Strong; foto di Antonis Achilleos (Cronaca Books)
Dopo tutta quella torta, avrai bisogno di qualcosa di sano. Akhtar Nawab unisce grande salute a ottimi sapori in un libro di prodotti senza glutine, senza lattosio, ricette vegetariane e vegane ispirate alla sua eredità (India) e alla sua infanzia (Kentucky), insieme ai numerosi ristoranti in cui ha prosperato (Gramercy Tavern, Mestiere, Elettaria, La Esquina), e attualmente gestisce (Alta Calidad e Alta Calidad Taqueria a New York; Otra Vez a NOLA). I suoi preferiti nel libro includono poblano shakshuka, zuppa di zucca, frittelle senza glutine, e cavolfiore indiano.
Cibi famosi di Xi'an:la cucina della Cina occidentale, dal negozio di noodle preferito di New York
di Jason Wang con Jessica K. Chou; foto di Jenny Huang (Harry N. Abrams)
Quando il tempo diventa freddo, niente è più confortante di un grande, ciotola fumante di zuppa ripiena di pasta. Nelle sue quattordici sedi nei distretti di New York, Xi'an Famous Foods ha servito ciotole di conforto a innumerevoli mangiatori felici. Tagliatelle Biang Biang, tagliatelle piccanti di agnello al cumino, e, Certo, ramen sono tra le ricette, insieme a una guida alle varie Chinatown di New York.
The Barbuto Cookbook:cucina californiana-italiana dall'amato ristorante del West Village
di Jonathan Waxman (Harry N. Abrams)
"Beloved" è la parola giusta per lo chef Jonathan Waxman, uno dei preferiti non solo dal set di Downtown, ma anche dalla generazione di grandi chef che si sono formati nelle sue cucine. Il suo ristorante Barbuto si è trasferito da un ex garage del West Village in una nuova posizione affacciata sul fiume Hudson proprio prima che la pandemia colpisse, il che significa che i commensali sono stati privati del suo epico pollo arrosto per troppo tempo. La ricetta è qui, insieme alle insalate, paste, pizze, e altri piatti comfort italiani contemporanei.
Cena in francese:le mie ricette di Way of France
di Melissa Clark (Clarkson Potter)
Potrebbe non avere il suo ristorante, ma per molti che la conoscono prolifica, accessibile, a misura di quarantena, e stimolanti ricette sul New York Times, Melissa Clark potrebbe essere l'ultima chef di New York, almeno quando si tratta di cucina casalinga. Il suo ultimo è irresistibile:clafouti di peperoni dolci e cheddar, latti di groviera, soufflé di formaggio a doppia cottura, pollo brasato al vino con arancia e olive - con foto che ti faranno desiderare di poter mangiare le pagine del libro stesso.
Cibo moderno e confortevole
di Ina Garten (Clarkson Potter)
Se mai uno chef ha ispirato un seguito di culto, è Contessa Ina Garten a piedi nudi, con il suo stile di vita da sogno degli Hamptons, le sue ricette appiccicose, e la sua generale facilità in cucina e come hostess. Probabilmente hai già una libreria piena dei suoi libri di cucina - questo è il suo dodicesimo - ma se non lo hai, questo volume vi accompagnerà durante il pranzo (crostata al pomodoro e formaggio, insalata di broccoli e cavolo riccio), cocktail hour (succhietti di melograno, bignè cacio e pepe), cena (stufato di manzo, risotto granchio fresco e piselli), e dessert (torta di mele con uvetta bourbon, panini gelato al caffè con gocce di cioccolato).
Iniziali giovani:cucinare con i bambini
Milk Bar:solo per bambini
di Christina Tosi (Clarkson Potter)
Se mai ci fosse uno chef che incarna l'ethos del giovane nel cuore, sono Cristina Tosi, il cui impero Milk Bar è stato costruito su dolci a base di latte di cereali. (I suoi club di pasticceria quotidiani su Instagram sono stati la gioia di molti dei miei pomeriggi annoiati dal Covid.) Il suo libro di cucina divertente e colorato è una celebrazione di questo spirito, con ricette per dolci come S'Mores Pancake Cake, Muffin alla sirena tropicale, Cupcakes ai frutti di bosco, e Compost Cereali Quadrati. Per Tosi, troppo di una cosa buona è esattamente la giusta quantità.
Kid in the Kitchen:100 ricette e consigli per i giovani cuochi casalinghi
di Melissa Clark con Daniel Gercke (Clarkson Potter)
Un altro da Melissa Clark, questo ha ispirato, senza dubbio, dal bambino precoce nella sua cucina, sua figlia Dalia. Ecco una mamma che sa come rendere divertente l'ora dei pasti e la preparazione dei pasti, risultando in piatti come i soffici biscotti al latticello mettono un incantesimo su di te, Nuvola di purè di patate al burro, e la classica insalata Caesar con crostini al formaggio non classici. Parlando di tutta la famiglia, il suo co-autore Daniel Gercke è anche l'affascinante marito di Clark.
