La mania della torta del re boudin ha colpito la scena del Mardi Gras nel 2014. È il gustoso "fratello" del dolce regalo di stagione di crema di formaggio e torte del re ripiene di frutta. Con Lake Charles che è la sede del Southwest Louisiana Boudin Trail, è giusto per noi condividere una ricetta!
Lo chef Derrill Guidry ha preparato una deliziosa e BELLISSIMA torta Boudin King. La chiave per il miglior gusto è usare il boudin locale, erbe fresche nell'impasto, e ovviamente...pancetta in cima! Personalizza questa ricetta cambiando i condimenti. I condimenti popolari sono lo sciroppo di canna di Steen, ciccioli fritti, e noci pecan. Potresti anche aggiungere del formaggio piccante al ripieno.
O, puoi mantenerlo semplice. Boudin non ha bisogno di molto travestimento.
IMPASTO — In un pentolino, scaldare il latte a circa 110 ° F, togliere dal fuoco, e sbatti lo zucchero fino a quando non si scioglie. Aggiungere il lievito e lasciarlo fiorire 10-15 minuti. (Puoi anche usare lievito a lievitazione rapida). Una volta che il lievito è fiorito, mantecare con il burro fuso, uova e tuorli.
In una ciotola della planetaria aggiungete il sale, cannella, Noce moscata, basilico, e 5 tazze di farina. Unire il composto liquido agli ingredienti secchi, attaccare un gancio per impastare all'impastatrice, e accendi la macchina a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Aumentare la velocità e impastare l'impasto per 5-7 minuti, aggiungendo gradualmente la farina rimanente fino ad ottenere un impasto sodo ma appiccicoso al tatto. Una volta impastato, coprire la ciotola con un panno e metterla in un luogo caldo a lievitare e raddoppiare di volume, circa 1 ora.
BACON — Poi prepara la pancetta. Preriscaldare il forno a 325°F. Mettere le fette di pancetta in una ciotola, condire con pepe, e condite con lo zucchero di canna. Disponete la pancetta in un unico strato su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungere un altro strato di pergamena sopra la pancetta, quindi posizionare la seconda teglia ad angolo retto sopra la pancetta per appiattirla durante la cottura. Mettere la teglia al centro del forno e cuocere per 20 minuti. Controllare la pancetta sollevando il vassoio superiore e la pergamena. Continuare a cuocere fino a doratura e croccante, controllando spesso che non bruci. Sfornare e lasciar raffreddare completamente, tritare grossolanamente e mettere da parte.
BOUDIN — Metti il ripieno di boudin senza custodia in una ciotola adatta al microonde, e scaldare in alto per 30 secondi alla volta per rendere il composto più flessibile (il boudin freddo può essere friabile e difficile da lavorare). Vuoi solo renderlo morbido, ma non scaldarlo completamente.
Preriscaldare il forno a 375 ° F. Una volta che l'impasto lievita, colpiscilo per far saltare l'aria, poi sformatela su un ampio piano infarinato. Dividere l'impasto in due parti uguali. Prendetene un pezzo e arrotolatelo formando un lungo salsicciotto, poi stendere con il mattarello per appiattire in una forma rettangolare. Prendere metà dell'impasto per boudin e disporlo al centro del pezzo di pasta formando un grosso ceppo. Ripiegate la pasta sopra la salsiccia, quindi continuare a rotolare per sigillarlo. Spennellare la cucitura con burro fuso e premere delicatamente per sigillare. Dovresti avere un lungo pezzo di pasta a forma di serpente ripieno di boudin.
Ripeti questo processo con il secondo pezzo di pasta e il boudin rimanente. Porta entrambi i pezzi uno accanto all'altro, premendo due delle estremità insieme per unirli. Quindi intrecciare con cura i pezzi di pasta, sovrapponendoli tra loro. Tirare insieme le estremità per formare un cerchio, e sigillare i pezzi finali insieme. Spennellare l'impasto con il burro rimasto.
Adagiare delicatamente la pagnotta intrecciata su un ampio vassoio rivestito di carta da forno, e coprire con un panno, lasciando lievitare altri 30 minuti.
Mettere la torta farcita in forno e cuocere fino a doratura, circa 30-40 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
Scaldare le gelatine rosse e verdi in pentole separate a fuoco basso, sbattere fino a quando non si scioglie. Spennellare generosamente la torta del re con le gelatine, cospargere con pancetta candita e cipolla verde, tagliare e servire.
Se preferisci la tradizionale torta dolce del re, Clicca qui per la ricetta.
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