OBX Ostriche 101

Le ostriche sono un alimento di tradizioni e leggende, e forse la fonte proteica più sostenibile ed ecologica del pianeta. Anche se sono stato uno chef per gran parte della mia vita e ho abbattuto alcuni di questi bivalvi salmastri ai miei tempi, non è stato fino a circa cinque anni fa, quando ho aggiunto un bar di ostriche al mio mercato gourmet trasformato in ristorante, che ho veramente scoperto l'ostrica. Subito dopo, Ho conosciuto il autorità sulle ostriche, e pluripremiato autore di La geografia delle ostriche , Rowan Jacobsen. Dal suo lavoro, offro questo distillato, chiamalo Ostrica 101:

1. Esistono cinque specie di ostriche commestibili:l'Olympia, Pacifico, Kumamoto, Belon e, se vieni dalla costa orientale probabilmente l'unico che potresti conoscere, Crassostrea Virginica , o l'ostrica orientale. E mentre i primi quattro hanno il loro carattere distinto di dimensioni, forma, struttura, gusto, l'ostrica orientale è più il camaleonte, un soggetto del suo ambiente più delle altre specie. Si nutre filtrando fino a cinquanta galloni d'acqua al giorno, l'ostrica prende il sapore dall'acqua che filtra, con il livello di sale e il tipo di alghe di cui si nutre conferendo il carattere aromatico primario.
2. Selvaggio vs Allevato:come accennato, le ostriche prendono il loro sapore dalle acque che filtrano e nutrono, non in base al fatto che siano allevati o selvatici (a differenza del salmone). Ma ci sono un paio di differenze importanti. Primo, la maggior parte delle ostriche allevate sono triploidi, che a differenza dei loro cugini selvaggi diploidi, non deporre le uova (pensa all'allevamento di cocomeri senza semi, niente OGM qui). Un'ostrica può perdere fino al 40% della sua massa corporea dopo la deposizione delle uova, creando un'ostrica molto "flaccida". Ciò significa che i triploidi d'allevamento saranno più coerenti nella qualità della carne. Le ostriche d'allevamento ricevono molta più attenzione durante la loro crescita, spesso vengono fatti rotolare per rafforzare i loro gusci e fare coppe più profonde, ed essere ordinati per dimensioni e forma coerenti.
3. La cosa del mese "R". Sono sicuro che l'avrai sentito:mangia solo ostriche in mesi contenenti la lettera R. Bene, questo era un buon consiglio ai tempi degli antichi romani, che è quando ha impedito a molti amanti della toga che indossavano le ostriche di ammalarsi di trascinare quei bivalvi nell'entroterra della costa italiana nella calura estiva. Avanti veloce di un paio di dozzine di secoli, e sappi che ora le ostriche possono essere gustate tutto l'anno grazie a un'altra parola "R" ... refrigerazione! Una volta raccolto, le ostriche devono essere conservate in frigorifero per impedire la crescita di batteri (proprio come il latte e altre proteine), e vivranno effettivamente per un paio di settimane fuori dall'acqua.

Ostriche sull'OBX

L'industria delle ostriche sta esplodendo, con l'apertura di nuovi oyster bar non solo lungo le coste, ma nelle città di tutto il paese. E l'acquacoltura di ostriche sta alimentando il fabbisogno di ostriche. Mentre la Virginia ha aperto la strada alla ricerca e al numero di fattorie su entrambi i lati del Chesapeake e sulla costa, La Carolina del Nord sta emergendo dal suo torpore. Storicamente, le acque della Carolina del Nord sono state un po' più protette dai Carolina del Nord. Infatti, fino a poco tempo fa, le ostriche erano una prelibatezza locale gustata solo per pochi mesi in inverno (il raccolto selvaggio va da novembre a marzo), e raramente visto al di fuori dell'area.

Tutto è cambiato circa cinque anni fa con l'arrivo del nostro primo allevamento di ostriche locale, ostriche dell'isola di Bodie, parte della Wanchese Fish Company. Avanti veloce di cinque anni e ora abbiamo altri quattro esemplari allevati localmente da Cape Hatteras Oyster Company e Ocracoke, e una dozzina o più dalle acque più a sud del Pamlico Sound. Ed ecco la cosa, detto da qualcuno che vede un paio di dozzine di varietà diverse su e giù per la costa orientale ogni settimana, Posso dirti che le ostriche della Carolina del Nord sono tra le migliori disponibili in questo momento. I nostri agricoltori stanno imparando velocemente, dedicando tempo e cura per produrre ottime ostriche, e le ostriche crescono velocemente con grandi acque fertili qui, il che rende Outer Banks della Carolina del Nord una destinazione ideale per gli amanti delle ostriche.

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