Oltre ad essere il carburante che ci sostiene, il cibo funziona anche come mezzo di esplorazione culturale - ed è quindi una parte enorme dell'esperienza di viaggio. Anni dopo, certi piatti o ingredienti possono evocare forti ricordi di viaggi passati, riportandoti a quel primo morso.
Abbiamo chiesto ai nostri redattori di ricordare il loro primo incontro con un piatto indimenticabile. Se i loro racconti ti fanno brontolare la pancia, assapora il mondo con il nostro Dalla fonte serie di libri di cucina e lasciati ispirare per iniziare una tua avventura piena di cibo.
Durante il mio primo viaggio in Thailandia quest'anno ho fatto molti amici commestibili per tutta la vita, ma era tom kha kai che mi ha rubato il cuore. Il mio primo assaggio è arrivato dopo una lunga giornata di trekking; lo chef della giungla ha presentato alla nostra banda sudata e affamata una ciotola di zuppa bianca dall'aspetto bizzarro. Non prometteva nulla:pezzi pallidi di cipolla e pollo ondeggiavano dolcemente sulla superficie. Il primo pugno è arrivato quando il cucchiaio ha incontrato le labbra:un colpo piccante che è diventato piccante, salato, acido e ritorno in un bombardamento di fragrante prelibatezza. Lezione appresa:non giudicare una zuppa dal colore.
Fai da te o comprare? Ho sicuramente imparato che costruire la profondità del sapore richiede tempo e spesso molti ingredienti diversi. Sto anche diventando abbastanza bravo a grattugiare lo zenzero. Non ho mai provato a tom kha kai a casa però. Forse presto, se possiamo mangiare a mezzanotte.
Mi sono trasferito in Spagna nel 1991 e ho subito iniziato una storia d'amore che sarebbe continuata per i cinque anni in cui ho vissuto lì. L'oggetto del mio affetto consisteva in nient'altro che patate e uova (e talvolta cipolla) – una frittata spagnola o tortilla . Anche se sembra ingannevolmente semplice, Scoprii presto che ogni caffè serviva la sua versione e che a pincho de tortilla (una fetta di tortilla con pane) era sia difficile da ottenere giusto e più tipicamente spagnolo dei tori, flamenco e sherry combinati. Friggere le patate, aggiungere le uova al momento giusto e cuocerle giusto il tempo necessario per produrre il complemento perfetto per un caffè mattutino o un vino serale è stato qualcosa che ho imparato presto ad apprezzare ma che non sono mai riuscito a padroneggiare.
Fai da te o comprare? Mantenere gli ingredienti semplici ma cucinarli alla perfezione è stata la lezione ovvia ma stimolante che ho tratto da cinque anni di campionatura di tortilla. I miei tentativi da allora sono andati da commestibili a disastrosi, ma questa è una buona scusa per visitare la Spagna per il vero affare!
Nel 2013, quando Parigi aveva una lunga serie di giornate estive appiccicose che si allungavano come gomme da masticare, Ho passato molte mattine a vagare senza meta per le sue strade. Come le menti vagano quando lo fanno le gambe, fu la fame che mi condusse all'oro dorato, segno manoscritto di Stohrer, una pasticceria da favola che evidentemente si credeva la Versailles dei dolci. Sotto archi a specchio e soffitto affrescato, Ho fatto scorrere il dito lungo il bancone di vetro fino agli éclair di mango e frutto della passione. Ricordo ancora l'oro, glassa a strisce di tigre che luccica sotto il lampadario del negozio e la melma diabolica della sua decadente cagliata di frutto della passione. Attraverso gli occhi del mio dentista, è stato il mio primo amore proibito.
Fai da te o comprare? Con gli occhi selvaggi e incrostati di farina, i miei tentativi di ricreare un éclair di mango e frutto della passione – o uno qualsiasi dei suoi fratelli – si sommano a poco più di un massacro di uova e singhiozzi pesanti sul pavimento della cucina. Ho anche seguito un corso di cucina éclair con un ex direttore di Le Cordon Bleu di Parigi, ma la finezza necessaria è chiaramente un voodoo ereditato che solo abili maghi culinari potranno mai evocare.
Un uragano ha devastato la penisola di Baja pochi giorni dopo il mio arrivo in Messico. Ho abbandonato la mia tenda sulla spiaggia per una stanza d'albergo umida per aspettare la tempesta e sono emerso due giorni dopo, affamato di qualche elemento dell'avventura che avevo immaginato. Vagando per le strade piene di detriti oceanici, Ho scoperto quello che sembrava l'unico bar aperto in città. Senza chiedere, il barista si è buttato giù sudando cerveza , un lime verde appollaiato nella bocca della bottiglia. Pochi istanti dopo ha seguito con i tacos - luccicanti filetti di merluzzo in pastella di birra annidati in tortillas di mais fresche e conditi con cavolo e crema (simile alla panna acida) e un contorno di quegli onnipresenti lime. Un morso e il pesce fritto caldo si scioglieva nel freddo, cavolo cappuccio croccante. L'accenno di lime ha ravvivato i bordi della mia lingua e la tortilla salata ha tenuto tutto a posto. Quel morso mi convinse che il Messico che stavo cercando non era stato spazzato via dalla tempesta.
Fai da te o comprare? Ho imparato che alcuni sapori sono perfetti solo quando vengono creati e gustati nel loro habitat naturale. Molti stabilimenti e amici servono versioni di questi semplici tacos e non sono mai del tutto giusti. Penso che richiedano l'aria dell'oceano, strade polverose e un po' di grinta per renderle davvero deliziose.
La mia educazione all'okonomiyaki è iniziata quando ero uno studente a Osaka e sono stato invitato a cena a casa del mio vicino. Mi hanno dato una birra e un coltello affilato, e col mio prossimo che offriva schiamazzi incoraggianti, Ho aiutato a sminuzzare il cavolo, tritare i cipollotti, affettare la carne di maiale e montare la pastella. Abbiamo versato spesse gocce del composto delle dimensioni di un piatto su una piastra da tavolo e abbiamo lasciato sfrigolare, l'aggiunta di strati di condimento una volta che le torte saranno dorate:spolverata di alghe essiccate, delicati fiocchi di palamita, e generose spremute a strisce di salsa marrone e maionese. Dopo un coro di ' itadakimasu ' ('mangiamo'/'buon appetito'), abbiamo mangiato l'okonomiyaki bollente, un po' morbido nel mezzo, direttamente dalla piastra. Nonostante tutta la cucina raffinata che ho provato in Giappone, sono ancora questi semplici piatti quotidiani che bramo di più.
Fai da te o comprare? Ho cucinato un okonomiyaki passabile una manciata di volte a casa. Non puoi sbagliare troppo con un piatto il cui nome significa "griglia quello che ti piace", ma mi mancano sempre due ingredienti chiave:una piastra teppanyaki da tavolo, e la voce incoraggiante del mio vecchio vicino.
Dopo aver lasciato il mio primo lavoro per vedere il mondo, Ho passato un mese in giro per l'Italia con un amico, stare con i suoi parenti italiani. Abbiamo trascorso il Natale a casa di Silvio e Rena in un minuscolo paesino ai piedi delle Alpi italiane, dove una gigantesca cupola di giallo, torta alla frutta farebbe un'apparizione rituale alla fine della maggior parte dei pasti, appena schiacciato (come il pane in Francia) direttamente sulla tovaglia bianca. Ho trovato ogni scusa per ritagliarmi una fetta, meravigliandosi del soffice, più-ish, consistenza simile a una pagnotta (ecco ed ecco: panetto significa 'piccola pagnotta'), ma nascondevano anche pezzetti di frutta candita mentre gli italiani gesticolavano selvaggiamente sul perché il tempo sulle Alpi non sarebbe stato soddisfacente per la zia siciliana ea chi toccava prendere altro vino dalla cantina. Rimane uno dei miei dolci natalizi preferiti.
Fai da te o comprare? Non mi sognerei mai di provare a ricreare il panettone, gli italiani lo fanno troppo bene! Sin dal mio viaggio in Italia compro un panettone ogni Natale, ma non può che essere italiano di qualità! L'anno scorso era di Loison, un panificio che opera a Costabissara dal 1938. Sono un po' ossessionato.
INSTAGRAM – NellInstaTrip di questa settimana (la nostra carrellata dei nostri Instagram preferiti della settimana), continuiamo la nostra visita in Costiera Amalfitana e Capri. Sentiti libero di stare seduto sulla tua poltrona.
Guidare da Los Angeles a New York City può essere scoraggiante, ma la designer di gioielli con sede sulla West Coast Kathleen Whitaker lha realizzata con stile con un piccolo aiuto da sua madre. Ci accompagna per il viaggio con una guida quotidiana del suo soggiorno di fondo. LOVEST, USA - Ho passato la maggior parte dellautunno a raccogliere pezzi per completare un progetto amatoriale di interior design. Cera solo un problema:i mobili ammassati a Los Angeles appartenevano a un appartamento a
Esiste un simbolo più grande dellamore moderno di un mixtape realizzato con cura? Con ogni traccia annotando le belle imperfezioni e, a volte, inseguimenti impossibili di romanticismo? Lultimo mix FATHOM, note damore, si legge come unindulgente melodia country, mescolando temi damore, perdita, redenzione, e dolce azione - adatto per San Valentino con un nuovo amante come un viaggio con una vecchia fiamma. Per i secchioni dellarco narrativo:il mix inizia con canzoni per il rapimento di un nuo
