Sali a bordo del treno delle tendenze alimentari:ciò che è cool oggi sarà passé domani. Ogni anno arrivano sulla scena nuove tendenze alimentari, se sei pronto per loro o no. Alcuni saranno cibi locali messi sotto i riflettori cambiando i gusti, nuove tecniche o una buona dose di fantasia, ma la maggior parte saranno importazioni estere:sapori inaspettati che arrivano da luoghi lontani per eccitare e confondere le tue papille gustative. Questi non sono cibi nuovi, infatti sono cibi tipicamente tradizionali ma esportati abbastanza lontano che il luogo comune si trasforma nell'esotico.
Le tendenze alimentari sono abbastanza facili da individuare una volta che si sono affermate, ma è possibile prevedere i prossimi trend alimentari prima che si manifestino? Avremmo potuto prevedere la popolarità dei tacos gourmet, tartara di tonno, cucinare tutto sottovuoto o tè verde matcha prima che esplodano sulla scena?
Per rispondere a questo, ci siamo rivolti a scrittori di viaggio, quegli intraprendenti ricercatori delle remote regioni del mondo che non lasciano nulla di intentato né gnocco intatto nella loro ricerca delle migliori esperienze per i viaggiatori. Chi meglio per individuare le prossime tendenze alimentari prima che arrivino nei tuoi piatti a casa? In ogni viaggio, gli scrittori di viaggio scoprono cibi e tecniche che per un motivo o per l'altro sono stati trascurati dai migliori chef occidentali:cerca i seguenti cibi da tutto il mondo per venire in un ristorante alla moda o in un food truck vicino a te.
Gli amanti del cibo hanno cavalcato le onde di popolarità del sashimi, tartare, crudo, ceviche e hawaiano colpire . Forse i migliori chef di oggi non sono in vacanza a Tahiti e nella Polinesia francese, perché il tahitiano trascurato poisson cru fa saltare gli altri fuori dall'acqua con una semplice aggiunta:latte di cocco. Poisson cru (semplicemente "pesce crudo" in francese) è una variante polinesiana del ceviche:tonno fresco, verdure (cetriolo, cipolla, e pomodoro sono tipici), e, poco prima di servire, marinato in succo di lime e latte di cocco cremoso fresco. "Non ho mai incontrato nessuno a cui non piacciano i poisson cru, ', dice la scrittrice di viaggi ed ex residente a Tahiti Celeste Brash (puoi trovare la ricetta del poisson cru di Celeste qui). Se sei stato in Polinesia francese, poisson cru è tanto onnipresente quanto imperdonabile delizioso, ma trovarlo fuori dalle isole è quasi impossibile. Per adesso.
Poisson cru. Foto di Sarah Bossert / E+ / Getty Images.
Il taco occuperà per sempre un angolo affettuoso e unto dei cuori di molti buongustai, ma le tendenze del cibo di strada volano più velocemente di un camion di tacos in fuga da un ispettore sanitario. Qual è il prossimo? La scrittrice di viaggi amante del taco Jill Robinson suggerisce un cugino delle dimensioni di uno spuntino della tostada:il panucho , un alimento popolare dallo Yucatan del Messico. "Il piatto richiede più tortilla di mais che stare seduto lì come piattaforma per il tuo cibo - in panuchos, la tortilla viene soffiata e farcita con fagioli fritti. Potresti non tornare mai più dopo un assaggio.'
O forse dovremmo guardare al empanada , dice la scrittrice di viaggi e cibo Alison Bing, un alimento consolidato che deve ancora ricevere la giusta attenzione o un restyling gourmet. 'Empanadas ha il sapore di casa dal primo traballante, morso salato. La Spagna lo chiamò ( empanare è spagnolo per avvolgere); La grande popolazione italiana dell'Argentina sottolinea con orgoglio la sua somiglianza con Calzone (tasche per pizza); Gli ex-coloniali inglesi attribuiscono l'influenza dell'impasto burroso della Cornovaglia; e ripieni di cumino, uova e uvetta rivelano legami storici con il marocchino briouat .' Non è un grosso problema dove vivi ancora? "Conta i giorni prima che i food truck di Los Angeles servano empanadas coreane e tailandesi, "dice Bing.
Se Myanmar (Birmania) è stata la parola d'ordine per i viaggi dell'anno scorso, sta rapidamente diventando la parola d'ordine del cibo del 2013. Alison Bing pensa mohinga potrebbe essere il primo cibo birmano ad avere successo all'estero. "Immagina il vietnamita" pho zuppa di noodle, solo con più sass piccante. Bere senza macchiare è un'abilità acquisita, ma godersi il mohinga dovrebbe essere facile. Il ricco brodo piccante è addizionato di zenzero, lime, peperoncino e un accenno salato-salato di pasta di pesce, e i vermicelli di riso sono sorprendentemente sostanziosi quando generosamente spolverati di ceci arrostiti, cipolle croccanti e riso tostato».
Lo scrittore di viaggi con sede in Brasile Kevin Raub nomina uno stufato dal suo paese adottivo. "Il Perù ha da un po' di tempo il suo interesse per la cucina alla moda del Sud America, ma il cibo brasiliano è molto più vario e complesso. Mi stupisce che il moqueca , uno stufato di pesce a base di latte di cocco e olio di dendê non ha ancora suscitato scalpore culinario a livello globale. Per me, è il momento più bello della cucina tradizionale brasiliana, un perfetto connubio tra ricche risorse nazionali (pesce fresco e gamberi da una costa di 7400 km) e patrimonio culturale (il piatto è di origine africana). È l'identità di un intero paese nella tua bocca.'
Moqueca, di Luca Nebuloni. Licenza di attribuzione Creative Commons.
Vorresti un'insalata a foglia o un'insalata liquida? Se l'insalata liquida suona strana, Robert Reid, redattore di viaggi negli Stati Uniti di Lonely Planet, consiglia di provare una ciotola di bulgaro taratore . Essenzialmente una zuppa che svolge la funzione di raffreddamento di un'insalata, Reid dice, 'Tarator è la cosa perfetta da avere quando fa caldo. Yogurt freddo con cetriolo, aneto e noci - in Bulgaria è popolare nei menu in estate.' Altre versioni della regione sono più asciutte e più riconoscibili come insalata, ma chi ha detto che l'insalata deve essere solida in primo luogo?
Lo scrittore di cibo e viaggi Andrew Bender si arrabbia per okonomiyaki , una specialità di Osaka. "Okonomiyaki" significa "cucina come preferisci, ' e questi spessi, frittelle salate, potrebbe venire confezionato con la tua scelta di cavolo tritato, cipolla verde affettata, Mais, striscioline sottili di pancetta di maiale, tagliatelle, funghi, un uovo fritto o qualsiasi altra cosa desideri. È tutto cotto davanti a te su una piastra calda in tavola e condito con salsa marrone piccante come Worcestershire, e maionese spremuta ad arte, In stile Spin-Art, da una bottiglia.'
Preparazione dell'okonomiyaki. Foto di Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.
Sul lato più dolce, occhio ai vietnamiti cialde pandan ( banh kep la dua ) per dirigersi presto verso di te. Una pastella per waffle a base di latte di cocco aromatizzata con estratto di pandano, che ha un carattere terroso, profumo tostato di vaniglia, e spesso tinto di verde brillante (inutilmente - l'estratto di pandan è chiaro a meno che non venga aggiunto colorante alimentare), il sapore è tanto familiare quanto intrigante. Normalmente consumato al naturale, ma aggiungi un po' di pollo alla citronella, e - chiamando tutti i camion di cibo hipster - hai pollo e waffle vietnamiti.
del Messico huitlacoche è piuttosto un boccone, e il termine inglese "corn smut" non lo fa suonare meglio. Andrew Bender descrive questo fungo che cresce sulle spighe di grano come "delizioso, versatile e perfetto per diete vegetariane. Impartisce un cordiale, sapore e consistenza di funghi agli stufati, tacos e piatti a base di uova. Se lo chiamo 'tartufo messicano, 'Questo ti invoglierà a provarci?'
Riesci a nominare un cibo di Gibuti? Lo scrittore di viaggi Jean-Bernard Carillet pensa che sia ora che tu possa farlo. ' Mukbasa (anche mukbassa o mokbasa) è un buon piatto dolce servito nei ristoranti yemeniti di Gibuti. Consiste in una purea di miele e datteri o banana. È piuttosto denso ma super dolce e si scioglie in bocca - molto avvincente. Di solito viene servito come accompagnamento a pesce yemenita piccante, che è ricco di proteine, che rende un pasto perfettamente equilibrato. Potrebbe essere presente in qualsiasi menu occidentale in una tale combinazione. I dessert serviti dopo i piatti di pesce sono solitamente di basso profilo, ma il mukbasa sarebbe davvero una coda perfetta.'
Cosa preferiresti aspettare:una tazza di caffè americano preparata individualmente che è quasi impercettibilmente migliore di una tazza standard, o un biscotto appena sfornato che sa di felicità concentrata? Alison Bing non capisce la moda dell'attesa del caffè, 'Sono un devoto dell'espresso, e non ci vogliono mai 10 minuti. Se lo fa, il barista verrebbe svergognato dall'ordine internazionale dei baristi».
Fergus Henderson ha fatto scalpore nel mondo del cibo per anni, in particolare per la sua filosofia "dal naso alla coda" presente nei suoi ristoranti di Londra. Una piccola ma significativa innovazione al St John Bar &Restaurant di Henderson e al St John Bread &Wine è stata in gran parte non annunciata: cotto su ordinazione madeleines (durano 15 minuti, ma ne vale la pena). Caffetterie e ristoranti del mondo fate attenzione:se volete rendere felici i commensali, un cookie cotto su ordinazione il più vicino a una garanzia che troverai.
caffè all'uovo, Hanoi, Vietnam, da favolosofabs. Licenza Creative Commons Attribuzione.
A proposito di caffè, Lo scrittore di viaggi amante della caffeina Leif Pettersen è costernato dal fatto che il mondo debba ancora scoprire una delle culture del caffè migliori e più distintive. "Il caffè vietnamita non può rimanere in una relativa oscurità ancora a lungo. Infatti, Sono perplesso sul motivo per cui non ci sia già un Vietnambucks in ogni angolo alla moda negli Stati Uniti. Nonostante il genio intramontabile del caffè zuccherato con latte condensato, articoli che fanno girare il cervello come caffè al latte di cocco e la firma di Hanoi caffè all'uovo sono il tipo di dolci indulgenze che i bevitori di caffè americani hanno cercato inadeguatamente di ottenere per anni con elaborati intrugli di zucchero e sciroppo.'
Città natale: Brooklyn, New York. Occupazione: Collaboratore editoriale di Food Republic. Destinazioni preferite: Saigon, Los Angeles, Melbourne, Parigi, e Madison, WI. Morire per visitare: Argentina, Malaysia, e Israele. Rituali di viaggio bizzarri: pulizia in stile OCD la sera prima di partire, acquisto Massima rivista, e una colazione McDonalds Extra Value Meal per i voli prima delle 8:00. Regime di rilassamento in volo: Posto al finestrino, tre giornali, e cuffie anche senza
Continuiamo la nostra esplorazione dellultima e più grande cucina globale con Elly Truesdell, il raccoglitore locale per Whole Foods Market nel nord-est e la nostra fonte di riferimento per la scena del cibo artigianale ovunque. Trascorre il suo tempo alla ricerca dei migliori prodotti in piccoli lotti di produttori indipendenti, agricoltori, e fornitori. Mentre ci prepariamo per un calendario completo di viaggi autunnali, le abbiamo chiesto le tendenze alimentari che vedremo (e mangeremo!) dopo
Città natale: Dubai, Parigi, New York. Occupazione: Sono uno scrittore di cibo, imprenditore, e personaggio televisivo. Destinazioni preferite: Per una correzione della vita di città — New York. Ma mio marito mi ha proposto in Toscana, quindi è piuttosto speciale. Marocco e Sudafrica sono altri favoriti. Morire per visitare: Nuova Zelanda. Rituali di viaggio bizzarri: Mangiare costantemente in ogni momento del viaggio. In macchina. Al terminal dellaeroporto. Sullaereo. Un sacco di ci
