tunisino, costeggiata da un migliaio di chilometri di costa mediterranea privilegiata e benedetta da un interno baciato dal sole, potrebbe non essere il primo posto che viene in mente come destinazione per viaggiatori guidati dal gusto, ma il suo credo gastronomico risale agli antichi romani, che reclamarono questo terreno agricolo produttivo come il granaio del loro impero. Oggi, molti posti in tutto il paese offrono esperienze di cibo e bevande sotto il radar per invogliare qualsiasi epicureo, se sai dove puntare il tuo palato.
Ogni paese e città in Tunisia ha un mercato ortofrutticolo situato in posizione centrale che dovrebbe essere il tuo primo porto di scalo, preferibilmente di prima mattina. Il trambusto di questi mercati offre scorci di vita quotidiana mentre attiva tutti i tuoi sensi. Sopra la cacofonia dei venditori che gridano i prezzi dei loro prodotti, i profumi inebrianti del mercato delle spezie stuzzicheranno le tue narici mentre vieni assalito da orde di acquirenti che fanno scorta di ingredienti per i pasti che saranno presto preparati. Rifatevi gli occhi con l'arcobaleno di frutta e verdura, cumuli ordinatamente disposti di spezie colorate e cesti intrecciati colmi di ceci, Lenticchie, olive e mandorle.
Nelle città più grandi, il mercato sarà posizionato nel centro della città e spesso in un grande mercato coperto, come il Marché Centrale di Tunisi. Nelle città più piccole, un determinato giorno della settimana è riservato al giorno di mercato, e si svolge su una piazza centrale. Ci sono sezioni separate in cui i venditori vendono pesce fresco, prodotti locali e talvolta anche piante d'appartamento e articoli per la casa di uso quotidiano, comprese pentole, pentole e utensili.
Una visita a un mercato locale fornisce anche un'ottima introduzione ai cibi e agli ingredienti che sono al centro della cucina tunisina. Troverai alcune graffette tipiche come Harissa (pasta di peperoncino), tabella (un inebriante mix di foglie di menta essiccate, petali di rosa, polvere di zenzero, grani di pepe macinati, semi di coriandolo, peperoncino in polvere e altre spezie), datteri della deliziosa varietà Deglet Nour, olive, olio d'oliva e focacce rotonde di tabouna , Il pane tradizionale tunisino. Assaggiali tutti:i venditori sono felici di offrire un assaggio.
Niente batte i sapori di un pasto fatto in casa, non importa dove ti trovi nel mondo, e la cucina tunisina è ricca, aromatico e molto più vario rispetto ai limitati menu turistici del solito couscous, kebab e brik a l'oeuf (una sfoglia sottile ripiena di un tuorlo d'uovo) che si trova nella maggior parte dei ristoranti. Anziché, assaggia un pasto tunisino fatto in casa in un tradizionale hotel dar.
A Dar Ben Gacem, nascosto in un suggestivo vicolo della medina di Tunisi, ti sentirai come se fossi stato invitato negli opulenti scavi familiari di qualcuno per un pasto genuino fatto in casa (dopotutto, dar significa "casa" in arabo). Amel, lo chef residente, prepara piatti di cous cous, tunisino tajine (un piatto di uova al forno), slata mechouia (insalata di peperoni grigliati), slata tounsia (insalata di pomodori e cetrioli) oppure rouz jerbi (riso al vapore con verdure e pollo) nella cucina casalinga del dar su richiesta. Qui vengono offerti anche corsi di cucina, durante il quale Amel svela i segreti per preparare il perfetto cous cous alla tunisina, il suo piatto più richiesto. L'esperienza inizia con una visita al Marché Central per gli ingredienti più freschi e poi si passa subito al lavoro in cucina con Amel, che condivide la sua esperienza culinaria con l'aiuto di un traduttore.
La Tunisia ha una lunga storia di vinificazione che risale ai tempi dei Fenici e alla fondazione di Cartagine. Le sue sette principali regioni vinicole sono concentrate nel nord del paese, ognuno con le sue specificità o terroir . I fan del rosato sono fortunati:è il tipo di vino più comune prodotto in Tunisia.
L'enoturismo è un settore in crescita qui, e ha ricevuto una spinta tanto necessaria con il lancio della Strada del Vino di Magon nella primavera del 2018. Il sentiero è ispirato e intitolato a Mago, un antico scrittore cartaginese che mise insieme una pratica guida che descriveva le tecniche agricole della sua epoca, compresa la vinificazione. Abbinare degustazioni di vini con visite a siti del patrimonio, questa serie di tre itinerari è gestita dall'organizzazione culturale ANIMED e condotta da guide ed enologi esperti.
La prima strada del vino inizia con un brindisi alla cantina La Fontaine des Mille Amphores a Mégrine, alla periferia di Tunisi, a seguire visita al Museo del Bardo, meglio conosciuto per la sua spettacolare collezione di mosaici romani. Il secondo itinerario porta gli amanti del vino e della storia nella regione di Grombalia a Cap Bon. Ambientato in paesaggi drammatici dipinti da ampie distese di rigogliosi vigneti è Domaine Neferis, prende il nome da un'antica città. Dirigiti verso la sala di degustazione nascosta in un castello del XIX secolo e sorseggia un bicchiere di rosé a Mago. Una successiva sosta al museo archeologico di Nabeul offre la possibilità di vedere reliquie, come le anfore utilizzate un tempo per conservare questo prezioso liquido. In offerta sul terzo percorso sono campioni delle annate del Domaine Kurubis situato vicino alla città di Korba. Questo è combinato con una visita alle rovine (e ai resti di un antico torchio) a Kerkouane, un sito Patrimonio dell'Umanità Unesco a breve distanza.
Un'altra eredità del passato cartaginese della Tunisia è l'olio d'oliva. Durante il viaggio attraverso la Tunisia, da non perdere l'importanza agricola dell'olivo. Più di un terzo del paese è ricoperto da uliveti, e l'olio d'oliva è uno dei suoi prodotti agricoli più esportati. Qui da più di due secoli si spremono le olive per l'olio, e più di una dozzina di varietà di olive sono originarie del suolo tunisino e altre sono state importate dall'Italia e dalla Grecia. Ma le due varietà principali sono le fruttate Chemlali oliva, che cresce nella regione centrale intorno a Sfax, e il più pungente Chetoui varietà coltivata al nord.
All'inizio del 2018, Il primo bar e sala di degustazione dell'olio d'oliva della Tunisia è stato aperto ai visitatori nella fattoria della famiglia Ben Ismail a Toukaber, nel nord della Tunisia. Questo è l'antico sito della città romana di Thuccabor in una regione dolorosamente bella di dolci colline e paesaggi bucolici che è ben lontana dai percorsi turistici. La famiglia Ben Ismail ha attirato visitatori nella loro fattoria idilliaca grazie al loro olio extra vergine di oliva Triomphe Thuccabor. questo intenso Chetoui oil ha riscosso l'apprezzamento dei giudici di concorsi internazionali, dove ha vinto diversi premi. Gli amanti del cibo interessati a saperne di più sulla produzione di olio d'oliva possono vedere la catena di produzione in azione presso il frantoio in loco, degustare gli oli di qualità della famiglia, partecipa a un laboratorio esperto di degustazione di olio d'oliva o semplicemente goditi una tranquilla passeggiata tra i pittoreschi boschetti.
L'agricoltura biologica è grande in Tunisia, Il secondo esportatore africano di prodotti alimentari biologici, e l'ecoturismo sta crescendo in popolarità man mano che le fattorie biologiche aprono le loro porte agli amanti della natura. L'Heredium a Tebourba, 35 km a ovest di Tunisi, è un'azienda agricola biologica a conduzione familiare aperta ai visitatori tutte le domeniche (o durante la settimana su prenotazione) da settembre a giugno ed è un'amata gita di un giorno con le famiglie locali in cerca di una pausa dalla vita di città. In questa fattoria didattica, i visitatori possono conoscere la permacultura e i metodi di agricoltura biologica e condividere un brunch di piatti locali preparati con i frutti biologici di stagione, verdure e cereali coltivati qui. Un allegro casale imbiancato con un tetto di tegole cremisi e finestre e porte azzurro polvere domina la tenuta immersa in 10 ettari di uliveti secolari.
Più lontano, Dar El Henchir è una fattoria di 100 anni in un tranquillo ambiente agricolo vicino alla città di Oueslatia (150 km a sud-ovest di Tunisi) con vista sulle montagne di Jebel Oueslat e Jebel Serj. Una villa coloniale francese accoglie gli ospiti che desiderano pernottare, ma se non hai tempo, è possibile prenotare un pasto biologico preparato con ingredienti di stagione coltivati in azienda. Il tardo autunno è tempo di raccolta delle olive, e i visitatori sono invitati a partecipare:le olive vengono raccolte a mano prima di essere trasportate in un frantoio locale per la spremitura. In loco vengono prodotti anche miele biologico e oli essenziali di rosmarino. I viaggiatori possono rimboccarsi le maniche e prendere parte a un corso di cucina e imparare a preparare piatti tipici tunisini o esplorare i paesaggi montani circostanti in bicicletta oa piedi.
La Strada del Vino di Magon può essere prenotata tramite la pagina Facebook ufficiale o contattando ANIMED via email (animed.sarl@gmail.com). Per avventure più ampie dal sapore locale, iscriviti a un viaggio con guide esperte a Tunisian Journeys o partecipa a un tour Taste Tunisia con Engaging Cultures.
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