I ristoranti brasiliani fuori dal paese non sono spesso bastioni di delizie gourmet; le onnipresenti steakhouse all-you-can-eat di solito sistemano il bar gastronomico da qualche parte appena sopra il buffet.
Ma all'interno dei diversi confini del Brasile, il ricco patrimonio culinario del paese, un vivace patchwork cucito dalle tradizioni culinarie dei portoghesi, l'Africa e gli indiani nativi del paese, è uno dei più diversi sulla terra. Getta un'ondata di gusti da immigrati nel mix - vale a dire italiano, Tedesco, Influenze arabe e giapponesi - e la cucina brasiliana è una bevanda delle streghe malvagie che si estende ben oltre una linea infinita di carni alla griglia al girarrosto.
Mentre il cibo è sempre un punto culminante di ogni viaggio nella casa di lavoro sudamericana, molti piatti si perdono addosso ai visitatori solo per ignoranza culinaria, un crimine di viaggio punibile con antipasti insipidi e dessert deludenti. Non lasciare che le tue papille gustative rimangano sballate e secche. Ecco tre piatti imperdibili che racchiudono una valanga di sapori – e di storia – nelle loro ricette.
Il piatto nazionale brasiliano è normalmente riservato al sabato pomeriggio, anche se le aree più turistiche lo presenteranno anche in altri giorni della settimana. Fatto bene è piuttosto una produzione; una dozzina di calderoni bollenti disposti su un tavolo indicano che sta per iniziare una festa di proporzioni bibliche. Cosa c'è in quelle cose? Bene, una selezione di sostanziosi stufati, ognuno caratterizzato da diversi tipi di carni affumicate e fritte cotte con fagioli neri, servito insieme al riso, cavolo, fette di arancia e farina di manioca rosolata al burro (detta farofa ).
Un tempo si credeva che fosse un piatto di lusso per gli schiavi africani in Brasile poiché era economico da produrre e presentava tagli di carne di scarto che i baroni del caffè e i conquistatori coloniali avrebbero altrimenti gettato. Forse. Ma la saggezza culinaria convenzionale più popolare indica feijoada deriva da stufati europei, vale a dire i piatti tradizionali portoghesi a base di fagioli e maiale delle regioni dell'Estremadura e del Trás-os-Montes. In entrambi i casi, trovatene una ciotola, Sabato o no – va bene con un Caipirinha !
Probabilmente il momento più bello della cucina brasiliana, il moqueca è un amalgama che rappresenta il Brasile in un boccone. A base di olio di palma africano ( dendê ) e latte di cocco (noto come moqueca Bahiana ) o invece olio d'oliva (noto come moqueca Capixaba ), è un delizioso stufato di mare che arriva nuotando con il pesce, aragosta, gamberetti o qualsiasi combinazione dei tre, stufato in una tradizionale pentola di terracotta con cipolle, pomodori, aglio e coriandolo e servito su riso con farofa e pirao , un purè a base di salsa di pesce. Troverai spesso un focoso Bahian salsa piccante a base di rosso piccante malagueta anche i peperoni. Si dice spesso che moqueca è stato prevalente sulle tavole brasiliane per 300 anni, il Bahiana versione intrisa di influenze africane; il Capixaba versione della cucina nativa indiana, in particolare il pokeka , un piatto più semplice di pesce e peperoni arrostiti in foglie di banana sui carboni ardenti.
Questo potrebbe sorprendere alcune persone, ma si, pizza – in particolare pizza a San Paolo, conosciuto come pizza paulistana – è scandalosamente buono e da non perdere. Un'ondata di immigrazione durante la rivoluzione industriale dell'inizio del XX secolo ha portato decine di italiani in città e San Paolo ora vanta la più alta popolazione italiana fuori dall'Italia - circa 6,5 milioni compresi i discendenti - e quelle persone hanno portato le loro ricette di pizza in città mentre partivano le loro rigide regole dietro. Di conseguenza, Pizza Paulistana è pieno zeppo di bontà italiana ma spesso con un tocco brasiliano, come il formaggio Catupiry, Per esempio, un formaggio cremoso che si trova solo in Brasile, spesso abbinato al pollo.
E mangiare la pizza in città non è privo di rituali:si mangia tradizionalmente la domenica, sempre con coltello e forchetta, spesso abbinato a birra alla spina brasiliana. Ci sono oltre 6000 pizzerie a San Paolo tra cui scegliere, così è facile perdersi tra le mozzarelle. Ricorda solo questo:Pizzaria Bráz, con punti vendita a Moema, Pinheiros e Higienópolis oltre a due punti vendita a Rio de Janeiro, è spesso votata come la migliore della città mentre Pizzeria Speranza, a Moema e Bixiga, produce una delle migliori pizze margarita del mondo dal 1958.
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