Il Big Tex Choice Award di quest'anno per il miglior gusto va al dinamico trio di Ruth Hauntz, concessionario di lunga data della Texas State Fair, e associati Juan e Brent Reaves. I fratelli Reaves (che arrivano anche alle finali con il loro Deep Fried Bacon Burger Dog Slider on a Stick), i proprietari dello Smokey John's Bar B Que, il preferito di Dallas, chiacchierato con Ruth per darci lo scoop sulla creazione del piatto più chiacchierato di quest'anno.
D:Come vi conoscete?
Giovanni: Il marito della signora Ruth e nostro padre erano amici. Nostro padre era nel settore immobiliare e ha effettivamente messo un tetto sulla sua casa. Il suo regalo di ringraziamento per loro è stato un tacchino affumicato! Penso che la storia vada che fosse troppo cotto.
Ruth: Un pochino!
Giovanni: Fortunatamente per noi è migliorato molto nell'affumicare il tacchino. Quest'anno andiamo avanti da 40 anni e la signora Ruth è con noi dal 1994. Quindi abbiamo 22 anni di attività insieme e negli ultimi 3-4 anni noi tre siamo stati soci dello Stato Equo. Siamo entusiasti di lavorare insieme:lei ci mantiene giovani.
D:Come è nata questa idea?
Ruth: Abbiamo iniziato con tre idee – un'idea ciascuna – e Juan è stato davvero quello che ha perfezionato la Jell-O.
Giovanni: E 'stato un lavoro di squadra. Fried Jell-O sembrava fantastico. Da bambini, chi non amava Jell-O? Abbiamo pensato che il sapore più iconico fosse la ciliegia. Quindi abbiamo pensato di prendere un po' di gelatina alla ciliegia e provare a friggerla. Fortunatamente per noi, abbiamo uno chef molto intraprendente nel gruppo. Brent ha fatto i compiti e ha trovato un modo per mantenere il suo sapore. Ne siamo orgogliosi. È abbastanza buono!
D:Come hai scoperto la ricetta?
Brenta: Abbiamo lavorato alla ricetta per circa un mese e in realtà non l'abbiamo azzeccata fino alla mattina della gara. Quindi quando siamo partiti [quella mattina} eravamo tipo "Oh, ha funzionato finalmente!" Abbiamo iniziato con la pastella per pancake, Giusto?
Giovanni: Abbiamo provato la pastella per pancake, pasta per croissant. Quindi il processo ha richiesto diverse settimane per la ricerca. Avevamo bisogno di un ingrediente chiave e non siamo riusciti a trovarlo. Una volta capito come fare in modo che la gelatina mantenga la sua forma, poi abbiamo dovuto capire in cosa potevamo friggerlo.
Brenta: Ci siamo subito resi conto che dovevamo usare il vero Jell-O! Non puoi usare altro.
Giovanni: Abbiamo provato anche l'impasto della pizza! Alla fine abbiamo trovato una versione che pensiamo sia abbastanza buona. Era Brent che cercava di far durare la gelatina.
Brenta: Il nostro ingrediente segreto lo aiuta a mantenere la sua forma.
D:Cosa significa per te essere finalista ai Big Tex Choice Awards?
Ruth: Questo è il momento clou della Fiera di Stato! Tutto l'anno, pensiamo a cosa proporremo al concorso. Ci scervelliamo per l'idea e questo è il momento clou dell'anno per me. Vogliamo arrivare almeno alle semifinali!
Giovanni: Gli Awards significano che possiamo mostrare la nostra creatività e anche il nostro lavoro di squadra perché è uno sforzo collaborativo. Alla fine del giorno, significa più opportunità e questo è eccitante.
Brenta: Alla fine del giorno, vogliamo davvero che la signora Ruth abbia successo. Ha 82 anni ed è assolutamente incredibile. Per averle un capo finalista dopo tanto duro lavoro per tanti anni, questa è la parte più gratificante.
D:Cosa significa per te la Fiera di Stato?
Brenta: Divertimento e tanto lavoro. Siamo cresciuti in questo – siamo stati alla fiera per 35 anni, quindi fa parte delle nostre vite e riporta alla mente ricordi d'infanzia.
Giovanni: Per me la Fiera di Stato significa famiglia. Le nostre famiglie lavorano in questo business da molto tempo e ora i miei figli stanno entrando a far parte del business. C'è anche un cameratismo familiare tra i venditori. Ci sono molti fornitori con cui siamo davvero buoni amici e che vediamo fuori dalla fiera.
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