Con il viaggio esperienziale in crescita, imparare a cucinare a Marrakech è diventato un grande business negli ultimi tempi. Non mancano ottime scuole di cucina dove puoi lavorare la tua magia di tajine e couscous o creare un marocchino diffa ( festa) da zero, ma come scegli quello giusto per te?
Prima di tutto, decidi cosa vuoi ottenere da un corso di cucina locale. Se si tratta di tecniche e ricette, cercare scuole con postazioni di lavoro individuali, istruzioni pratiche e un'intera mattinata o pomeriggio trascorso ai fornelli. Se è un misto di shopping su souq con un po' di cottura a parte, concentra la tua attenzione sui corsi di cucina residenziali nei riad della medina (pensioni tradizionali incentrate sui cortili interni). Le dimensioni dei gruppi più grandi rendono l'esperienza più socievole nelle scuole indipendenti, considerando che l'atmosfera può essere più intima in un riad, molti dei quali offrono corsi individuali. Qualità, come sempre, si riduce al prezzo. Aspettati di pagare tra Dh450 e Dh600 per un corso di mezza giornata incluso il pranzo.
Senza dubbio una delle migliori scuole indipendenti di Marrakech è Faim d'Epices. Il proprietario parigino Michel Paillet aromatizza i suoi corsi di mezza giornata con umorismo, entusiasmo sconfinato e preziosi consigli di cucina. Il suo moderno, scuola ben attrezzata è a 20 minuti di auto da Marrakech, situato in una fattoria sostenibile immersa tra ulivi e agrumeti (i trasferimenti sono inclusi). Le dimensioni dei gruppi qui sono ridotte, circa sei a 10 persone, per garantire che tutti ricevano un'attenzione individuale.
Le lezioni iniziano con il laboratorio "Indovina la spezia" di Paillet per alleggerire l'atmosfera, affinare i sensi e fornire la sicurezza necessaria per lo shopping nei souq. Successivamente si passa alla preparazione dei prodotti base marocchini come la focaccia, che richiede un talento per impastare.
Le portate principali cambiano ogni giorno e di solito includono tipi di tajine, dal pollo con limoni e olive conservati al manzo, pere e arance candite. Paillet e il paziente papà (chef) sullo staff guida la classe su come sovrapporre la tagine, usando le cipolle come base e affusolate le verdure verso il centro del piatto conico in modo che cuociano uniformemente, e poi aggiungendo a poco a poco la salsa. Una demo su come preparare il msemen i pancake che compaiono sulla maggior parte dei tavoli per la colazione dei riad completano le istruzioni del mattino.
Se preferisci cucinare nella medina piuttosto che in una scuola indipendente, ci sono diversi corsi di riad di prim'ordine tra cui scegliere, molti dei quali sono aperti ai non residenti e tutti richiedono la prenotazione anticipata.
Già molto apprezzato per il suo ristorante, Maison MK ha due dei migliori corsi di cucina riad della città, supervisionato dal capo chef Omar El Ouahssoussi, che ha messo alla prova Jamie Oliver nel programma televisivo, Jamie fa... Marrakech . I corsi mattutini sono per due persone e comprendono la visita di un souq in mellah , Il vecchio quartiere ebraico di Marrakech, preparazione di insalate marocchine, tajine e tè alla menta, e termina con il pranzo sulla terrazza sul tetto arroccato sopra la medina. Puoi anche optare per un corso di sola cucina per massimizzare il tempo trascorso in cucina. Tutte le materie prime sono fornite e imparerai anche a fare il pane e il cous cous, poi servito a pranzo.
Altamente elogiato, pure, è La Maison Arabe Ateliers Cuisine in quel più venerabile dei riad degli anni '40, La Maison Arabe. Acquisto degli ingredienti e visita ad a furano (forno comunale) è il preludio a un'intensa mattinata di cucina e di preparazione del tè alla menta. Il pranzo viene servito a bordo piscina.
Gestito dall'espatriata olandese Gemma van de Burgt, I corsi di Souk Cuisine iniziano con una passeggiata mattutina attraverso i mercati per trovare - e contrattare per - spezie, pane e altri ingredienti. Nel cortile del riad, piatti come la verdura briouat (tasche di pasta fillo), sardine al piccante chermoula ripieni di salsa e pasta di mandorle m'hancha vengono preparati per il pranzo in terrazza.
Ai margini di mellah , Riad Kaїss e Dar Les Cigognes personalizzare i propri corsi di cucina in base alle esigenze degli ospiti. Generalmente per due persone, questi vanno da semplici un'ora, corsi di apprendimento unico a laboratori di pasticceria di mezza giornata e, su richiesta, portate per realizzare piatti più complessi come il soufflé di ricci di mare e il tajine di zampa di vacca con ceci.
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