Ci sono poche cose che annunciano le festività natalizie come gli aromi della cucina tradizionale del New Mexico che si diffondono dalle cucine di The City Different. Ecco alcune delle nostre ricette preferite che sicuramente porteranno a casa lo spirito delle festività natalizie di Santa Fe.
Ingredienti (per circa 3 tazze):
Scaldare l'olio in una casseruola media e soffriggere la cipolla per 3 o 4 minuti, fino ad ammorbidirsi. Aggiungere l'aglio e rosolare altri 2 minuti. Unire la farina, il peperoncino e aggiungere lentamente l'acqua, sbattere per rompere eventuali grumi nel Cile. Aggiungere l'origano e il cumino, e portate a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando il composto si sarà leggermente addensato. Condire con sale a piacere.
Ingredienti (per circa 2-1/2 tazze):
Scaldare l'olio in una casseruola media e soffriggere la cipolla finché non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e rosolare altri 2 minuti. Incorporare la farina. Aggiungere il peperoncino verde, semi di coriandolo (facoltativo) e aggiungere lentamente il brodo di pollo. Portare la miscela a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 15 minuti. Condire con sale a piacere.
Foto per gentile concessione di Douglas Merriam
Ingredienti (per 8 persone):
Se utilizzerai la posole congelata, prima unire i baccelli del Cile con il maiale in un forno olandese o in una pentola capiente, e fate sobbollire insieme in 4 litri d'acqua per circa 30 minuti. Quindi aggiungere il posole congelato e cuocere altri 30 minuti circa.
Se la tua posole è secca, aggiungetelo con il peperoncino, Maiale, e 6 litri di acqua e fate sobbollire insieme per circa 1 ora.
Unire le cipolle, aglio, e sale e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il posole non sarà morbido. Aspettatevi che la restante cottura richieda altri 30 minuti per le posole congelate e almeno 1 ora in più se essiccate. Non sorprenderti se ci vorrà un po' di più.
Servire caldo in ciotole con un po' del liquido, oppure scolatelo con una schiumarola e servitelo a parte con altri cibi al piatto
Foto per gentile concessione:Scuola di cucina di Santa Fe
Ingredienti (per 8 persone):
Preriscaldare il forno a 350 gradiScaldare l'olio in una padella capiente e rosolare il maiale in lotti. Metti da parte il maiale. Aggiungere la cipolla in padella e soffriggere fino a doratura. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto. Sfumare la padella con 1 tazza di brodo di pollo, allentando con un cucchiaio le parti abbrustolite.Posizionate il coriandolo, origano, Cile caribe, Cile rosso, miele, aceto e sale nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere le cipolle cotte, aglio e brodo dalla padella e altre 2 tazze di brodo di pollo. Lavorare fino a quando il composto è ben amalgamato. Mettere il maiale rosolato, la marinata al peperoncino e la restante tazza di brodo di pollo in una pentola o in un piatto da forno, mescolare per amalgamare bene, e cuocere per 1 ora o fino a quando il maiale è tenero.
Nota:il metodo tradizionale per preparare questo piatto consiste nel mescolare gli ingredienti della marinata e versarlo sulla carne. Coprire il composto e mettere in frigo per una notte. Versare la carne e la marinata in una casseruola o in una pentola antiaderente e infornare, coperto, da 2 a 2-1/2 ore, o fino a quando sono teneri. Il metodo sopra descritto, anche se non così tradizionale, esalta i sapori della cipolla, aglio e maiale perché gli ingredienti vengono prima caramellati o rosolati. Qualunque metodo tu scelga, il piatto è pieno di sapore e sarà uno dei preferiti. Puoi servire la carne adovada su chile rellenos, Riso, avvolto in una tortilla di farina come un burrito, oppure con fagioli e posole.
Ingredienti (per 5 rellenos):
Chile:
Ripieno di funghi:
Salsa chili:
Cile:affettare al centro ogni peperoncino verde arrostito e sbucciato e metterlo da parte in un piatto.
Ripieno di funghi:in una casseruola aggiungere 1 grossa cipolla bianca tagliata a dadini e mescolare a fuoco medio fino a farla rosolare. Aggiungere i funghi bianchi e la crema densa alla miscela di cipolle e continuare a cuocere a fuoco medio. Ridurre il ripieno fino a renderlo pastoso alla vista, quindi togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare. Una volta che il ripieno è freddo, mescolare nel mixer Cuisinart in modo che diventi finemente mescolato. Versare il composto di funghi in ogni peperoncino raffreddato e mettere da parte.
Per la salsa al peperoncino:unire la glassa ai fagioli borlotti, aglio e cicoria e cuocere a fuoco medio. Ridurre fino a renderlo cremoso.
Finale:spalmare da ¼ a ½ tazza di salsa al peperoncino su un piatto e quindi posizionare un relleno di peperoncino ripieno con il lato affettato rivolto verso il basso al centro del piatto.
Foto per gentile concessione:Scuola di cucina di Santa Fe
Ingredienti (per 10 persone):
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Oliare una teglia o una teglia 9x12. Distribuire circa 1 tazza di salsa sul fondo della teglia e disporre metà delle tortillas uniformemente sulla salsa. Guarnire le tortillas con metà pollo e 1/3 del formaggio e cospargere con metà cipolla (per un sapore di cipolla più delicato, usare lo scalogno). Ripeti per il secondo strato e guarnisci con l'ultima tazza di salsa e il formaggio rimanente. Cuocere da 20 a 30 minuti, fino a quando non diventa frizzante e leggermente dorato.
Per servire, porzioni a cucchiaio sui piatti della cena, guarnire con lattuga sminuzzata, pomodoro a cubetti, e guarnire con 2 cucchiai di panna acida. Servire con fagioli borlotti e posole.
Ingredienti (per 4 dozzine di biscotti):
Setacciare insieme la farina, lievito in polvere, anice, e salare e mettere da parte.
Sbattere lo strutto in uno sbattitore elettrico, aggiungendo gradualmente lo zucchero, e sbattere fino a quando diventa estremamente soffice e leggero, circa 8 minuti. Non abbreviare questo passaggio. Arrestare il mixer ogni paio di minuti e raschiare i lati della ciotola.
Aggiungere l'uovo, seguito dal vino, e continuare a battere.
Unire gli ingredienti secchi, aggiungendo circa un terzo del composto alla volta. Arrestare il mixer mentre si effettua ogni aggiunta, e sbattere non più del necessario per incorporare gli ingredienti secchi. Quello che stai cercando è un tipo di impasto a pasta frolla rigida.
Raffreddare l'impasto per circa 15 minuti per una facile manipolazione.
Preriscaldare il forno a 350
Stendere l'impasto ad uno spessore di ¼ di pollice su un piano di lavoro infarinato e tagliare con un coltello da cucina in un fleur de lis, oppure tagliare con un tagliabiscotti piccolo. Evitare di maneggiare l'impasto più del necessario, una delle chiavi per la consistenza che si scioglie in bocca.
Trasferire i biscotti su fogli di biscotti non unti.
Cuocere i biscotti per 10-12 minuti, fino a quando non sono appena rapprese e dorate.
Mentre i biscotti cuociono mescolate il topping.
Quando i cookie sono finiti, raffreddare solo per un minuto o due sulle teglie, quindi inzuppare delicatamente la parte superiore di ciascuno nello zucchero alla cannella.
Trasferire su carta assorbente per completare il raffreddamento.
Per altre ricette da The City Different, aggiungi la nostra pagina delle ricette ai segnalibri su https://santafe.org/Visiting_Santa_Fe/About_Santa_Fe/Santa_Fe_Flavors/index.html
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