Grazie a Plinio il Vecchio, sappiamo che la produzione del formaggio è stata un un grosso problema in Italia da almeno 2000 anni, ma solo negli ultimi tempi il turismo del formaggio è davvero balzato alla ribalta. Quindi, se vuoi mungere le mucche in una fattoria, girovagare per un intero museo a tema Parmigiano Reggiano, o semplicemente fare un giro in burrata, abbiamo i primi 10 posti da raggiungere. Continua a leggere per il gustoso grand tour.
Scavare, se vorrai, l'immagine:l'anno è il 1920, prendere o lasciare. E in una rara notte di neve nella cittadina pugliese di Andria, un povero contadino di nome Lorenzo Biancchino ha appena fatto delle mozzarelle. Abbassa lo sguardo su tutti i sottoprodotti:pezzi di mozzarella avanzati, crema, e cagliata allungata, e si chiede se c'è un modo per usarli piuttosto che lanciarli come al solito. e eccola! Nasce Burrata. Italiano per "burrosa" - un cenno alla consistenza ultra cremosa - la burrata si diffuse rapidamente da un contadino all'altro, poi il mondo degli amanti del formaggio in generale. Assapora il risultato paradisiaco su uno dei TerraCheVive's visite guidate per piccoli gruppi alle aziende lattiero-casearie pugliesi.
In gran parte del mondo anglo, quando le cose vai a forma di pera , ti allontani da loro. In Italia, le mangi. La scamorza a forma di pera, che finisce in questo modo dopo essere stata appesa a uno spago durante il processo di stagionatura di due settimane, ha il sapore di una squisita mozzarella più piccante e pungente del solito. Il nome è forse derivato da " capa mozza , ”testa letteralmente mozzata. E quindi, in gergo italiano, il termine scamorza si riferisce non solo a questo tipo di formaggio calabrese, ma anche a uno sciocco. Non saresti affatto sciocco, anche se, per condire la pizza con la scamorza, come spesso fanno i calabresi. Altri tempi, il formaggio atterra sui crostini o nel risotto per via del fattore di facile scioglimento. Ma uno dei posti migliori per assaggiare il formaggio di persona è sulla stella Michelin Abruzzo il piatto di formaggi a Catanzaro.
"Oh, dammi una casa, dove il bufalo vaga e produce un più profondo, mozzarella più cremosa e leggermente più dolce di quella delle mucche, " non ha mai scritto nessun paroliere. Ma qualcuno avrebbe potuto scrivere quelle stesse parole sulla Campania, una regione strettamente associata alla mozzarella di bufala (anche se il formaggio è cosparso in tutto il sud Italia). Se c'è un'opzione di mozzarella di bufala per la tua prossima visita in pizzeria, non esitare, anche se devi pagare un po' di più. A Napoli, sede delle migliori pizzerie del pianeta, prova il pizza verace al leggendario Starita oppure arricchisci la tua pizza Margherita con un po' di mozzarella di bufala al Lombardi 1892 .
Conosciuto anche come il “Re dei formaggi, ” e sugli scaffali di alcuni supermercati come “Parmigiano, “Il Parmigiano Reggiano è un formaggio immensamente saporito e complesso che evolve (nel migliore dei modi) con la stagionatura. A circa 36 mesi, Per esempio, il formaggio è gloriosamente piccante, piccante e punteggiato di cristalli di lattato di calcio che si aggiungono agli strati di sapore. Per un corso accelerato sui dettagli, trascorrere un po' di tempo nella stessa Parma, al Museo del Parmigiano Reggiano . Quindi, per la degustazione finale, vai dal super chef Massimo Bottura's Osteria Francescana a Modena, forse il miglior ristorante d'Italia (e dall'anno scorso, il mondo ). Lì serve un piatto chiamato "Cinque stagionature di Parmigiano Reggiano in diverse consistenze e temperature". Vuoi vedere come viene prodotto il formaggio IRL? Certo che lo fai! Fermarsi presso Ciao Latte , a circa 15 miglia a ovest di Parma, fare un giro mattutino. Il caseificio funge anche da agriturismo, così puoi passare la notte a caricarti di lattosio. E se non vuoi mai fermarti (una possibilità concreta), sappi che ci sono decine di allevamenti in giro per l'Emilia-Romagna che regalano tour.
Come puoi intuire dal nome, questo cremoso formaggio di pecora a pasta semi morbida proviene dalla regione della capitale italiana, dove, nel dialetto locale, "cacio" significa semplicemente formaggio. Fa parte della famiglia dei pecorini, Il Cacio di Roma viene stagionato circa un mese per produrre un sapore piacevolmente piccante, come troverai in insalata dopo insalata, e pizza dopo pizza, A Roma. Ma probabilmente il miglior uso del cacio è l'iconico piatto di pasta della città:cacio e pepe, solo formaggio cremoso e pepe nero che ricoprono generosamente a lungo, bucatini spessi (un altro alimento romano). Da Enzo , a Trastevere, fa un'ottima versione Così fa Da Danilo nel quartiere Esquilino, dove i camerieri mettono la pasta in un'enorme ruota di cacio di Roma, solo parzialmente scavata.
A partire dal IX secolo circa, Le mucche lombarde saltellavano per le montagne, sosta per una “pausa caffè” nei pressi del piccolo paese di Gorgonzola. Quando i primi agricoltori locali decisero di cogliere l'attimo (e, apparentemente, le mammelle), è nato un formaggio molto speciale. La parte blu era il risultato naturale delle abitudini alimentari delle mucche:l'acqua contenente Penicillium sgorgava dalle grotte vicine. Oggi, ci sono due tipi di Gorgonzola:uno stagionato un anno e dal sapore più deciso, sapore più deciso, e uno più morbido con sentori di dolcezza. Se vuoi assaggiare sia alla fonte, puoi facilmente fare del Gorgonzola una gita di un giorno da Milano. Piantati a Vecchia Pesa , un locale preferito, e assicuratevi di ordinare il timballo di risotto nero selvatico con noci e salsa al gorgonzola.
Dei tanti formaggi stellari piemontesi, uno dei preferiti dal pubblico è Robiola, un termine generale per una settimana di età, formaggi freschi e a pasta molle di capra, latte di mucca o di pecora (o una combinazione dei tre). Quando il formaggio è sul lato più fresco, aspettati un dolce sapore di latte. Ma le Robiole invecchiate sono piccanti, al limite del fungo. Se sei pronto per tuffarti, prova uno di italianoAnna 's tour dei formaggi di Alba (dove dovresti anche andare per tartufi questa stagione ). E a Torino, il capoluogo piemontese, fermati in Latteria Bera , un negozio di formaggi deliziosamente puzzolente pieno di Robiola.
Potresti conoscere questo formaggio con l'altro nome:pecorino sardo. Ma chiama questa roba come vuoi; mangiarlo è molto più importante. Il Fiore sardo è ottenuto dal latte di una pecora sarda particolarmente gradita al palato, la pecora sarda, poi stagionata per sei mesi. Il risultato è un denso, formaggio a pasta dura con una nocciola, sapore salato, spesso con sentori di caramello bruciato. Anche se consumato come un semplice formaggio da tavola, sia all'inizio che alla fine di un pasto, anche il fiore sardo è cosparso sopra malloreddus , una pasta tipo ghocchi endemica dell'isola. Nel capoluogo sardo di Caligari, vai dritto per Niu e ordina uno dei primi piatti di pasta arricchiti con fiore sarda del ristorante.
I casari siciliani prendono il siero di latte di pecora, premilo, salatela, quindi fatela stagionare per almeno 90 giorni. Il risultato è la ricotta salata. Se la traduzione è un po' goffa ("ricotto salato"), il sapore è l'opposto:AF morbido e delicato (il F per formaggio , Certo). I siciliani aggiungono la ricotta salata a quasi tutto, ma uno dei loro migliori veicoli per il formaggio - e più grandi doni al mondo - è la pasta al pomodoro e melanzane tutta Norma. Troverai un milione di fervide opinioni su chi fa la migliore versione siciliana del piatto, ma i contendenti frequenti includono Terra Madre e La Masseria . Per un approfondimento, prenota un tour a tema ricotta tramite Sicilia privata . Sarai portato in un caseificio per vedere come viene prodotto il formaggio, poi fai una degustazione di formaggi e un pranzo tradizionale siciliano.
Questo dolce formaggio di latte vaccino del nord Italia inizia nelle pianure della pianura padana (dove avviene la mungitura) e termina negli altopiani vicino al paese del Trentino (dove avviene la stagionatura). Viaggia attraverso la regione da solo, e troverai due tipi di Asiago:fresco (fresco) e Vecchio (vecchio). La varietà più recente è sottile e lattiginosa mentre quella invecchiata è più nitida, più audace e spesso più pazzo. Studiare e mangiare abbondanti quantità di entrambi, vai a Ca' Sorda Ai Pennar , un agriturismo a conduzione familiare appena fuori dal paese di Asiago.
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