Ispirata dalla sua vita nel Médoc, Francia, il nuovo libro dell'autrice di libri di cucina Mimi Thorisson, Cucina contadina francese , esplora i pasti e i momenti che le piacciono di più nel suo piccolo villaggio. Uno di questi rituali, l'heure du goûter, avviene alla fine di una giornata scolastica, quando genitori e figli fanno un pellegrinaggio nel locale boulangerie per una delizia. Nei finesettimana, il rito si gusta a casa con prodotti appena sfornati, come una fetta di torta di fichi e pistacchi.
MEDOC, Francia – Mi piacciono molto le cose iconiche. E la Francia ne ha una tale ricchezza, molti dei quali ruotano attorno al cibo. il grassoccio, un buongustaio baffuto alla brasserie che si gode cosce di rana e una bottiglia di vino. Il signore sorseggiando un ballon de rouge prima di mezzogiorno al bar all'angolo. Le "madri" di Lione, cucinare cibo delizioso ma semplice nei propri ristoranti. Le mie immagini preferite, anche se, potrebbero essere proprio quelli con i bambini - bambini e pasticcini, essere specifici. La bambina con un cappotto rosso, passeggiando per il parco tornando a casa da scuola, portando la sua cartella in una mano, una crêpe con caramello al burro salato nell'altra, magari fermandosi lungo il percorso per un giro veloce sulla giostra.
In Francia abbiamo, come tutti gli altri, colazione, il pranzo, e cena. Ma abbiamo anche qualcos'altro, qualcosa di sacro: l'heure du goûter , un'ora speciale che coinvolge bambini e torte e di solito arriva subito dopo la scuola. La ricompensa per una lunga giornata in classe è fermarsi dal locale boulangerie , aspettando in fila con gli altri ragazzi e i loro genitori, scansionando le prelibatezze esposte nella teca di vetro, e scegliendo un preferito.
Nei fine settimana questa ora sacra assume spesso uno status elevato; invece di andare al boulangerie , tutta l'azione è nella cucina di famiglia dove qualcuno (probabilmente mamma, ma più recentemente anche papà) preparerà qualcosa di semplice ma sempre delizioso e speciale. I bambini spesso partecipano alla cottura. Per loro, scherzare in cucina è metà del divertimento. Queste ricette saranno tra le prime che impareranno a fare da soli, a memoria, e un giorno insegneranno ai loro figli.
Quelli che seguono sono momenti di vera felicità familiare, bambini seduti intorno al tavolo della cucina, assaporando ogni boccone delle loro prelibatezze pomeridiane, con un bicchiere di latte o una tazza di fondo, cioccolata calda fondente con un ciuffo di panna montata. E dai bambini, Certo, Intendo bambini di tutte le età.
TORTA DI FICHI E PISTACCHI
Serve 6
Questa è la mia torta per la festa in giardino, quello che farei se la regina d'Inghilterra venisse mai a trovarmi. Dovrebbe venire durante la stagione dei fichi, Certo, e prendevamo il tè e una fetta di questa torta umida. Ci sedevamo lì e discutevamo dei nostri cani e lei commentava che i fox terrier hanno una pessima reputazione e che, secondo lei, i corgi sono una razza molto più interessante. Lei è la regina, quindi non lo metterei in discussione; dopo ci limitavamo al tempo e mangiavamo altra torta.
INGREDIENTI
1 1/3 c. pistacchi non salati, più altro per guarnire
8 cucchiai. burro non salato, più altro per la padella
3/4 c. zucchero
1 cucchiaino. estratto di vaniglia
6 tuorli d'uovo grandi
6 albumi grandi
un pizzico di sale marino fino
1/2 c. crema pesante
1/4 sec. mascarpone
2 cucchiai. miele, più altro per piovigginare
2 cucchiai. acqua di fiori d'arancio
10 piccoli fichi freschi, squartato
PREPARAZIONE
1. Preriscaldare il forno a 350 ° F.
2. In un robot da cucina, unire i pistacchi, Burro, 1/2 tazza di zucchero, e la vaniglia e frullare per un minuto o fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere i tuorli d'uovo, uno per uno, e frullare fino a quando non sono ben combinati. Trasferire il composto di pistacchi in una ciotola capiente.
3. Usando un miscelatore elettrico, montare gli albumi, e quando il composto inizia a schiumare, aggiungere il sale. Continua a montare ad alta velocità, aggiungendo gradualmente il restante 1/4 di tazza di zucchero, fino a quando i bianchi tengono i picchi rigidi. Incorporate gli albumi al composto di pistacchi.
4. Ungete con il burro una tortiera da 8 pollici. Versare l'impasto nella teglia e cuocere fino a quando un coltello inserito al centro non esce pulito, circa 25 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di sformare su una gratella per raffreddare completamente.
5. Usando un miscelatore elettrico, montare insieme la panna, mascarpone, miele, e acqua di fiori d'arancio fino a quando la crema non avrà dei picchi rigidi, circa 3 minuti.
6. Spalmare la crema sulla torta raffreddata e adagiare sopra i fichi tagliati in quarti. Pestare alcuni pistacchi e spargerli dappertutto. Finire con un filo di miele per lucidare. Servire subito.
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Ristampato con il permesso di Cucina contadina francese . Copyright © 2016 di Marie-France Thorisson. Copyright delle fotografie © 2016 di Oddur Thorisson. Pubblicato da Clarkson Potter/Editori, un'impronta di Penguin Random House, LLC.
