Per cogliere appieno la bellezza e la diversità della cultura panamense, basta salire in macchina e partire. Con alcune delle migliori strade dell'America centrale e un paesaggio in rapida evoluzione, fare un viaggio on the road attraverso Panama è il modo perfetto per scoprire le inaspettate delizie culinarie del paese.
Dai ristoranti sulla spiaggia ai rifugi di montagna, ecco la rotta per un viaggio gastronomico incantato attraverso il paradiso tropicale.
Lasciati alle spalle i fantasiosi ristoranti fusion della capitale e avventurati nel cuore di Panama per scoprire alcune delle tradizioni più radicate del paese. Costeggiando la costa del Pacifico, a poche centinaia di miglia da Panama City, la Penisola di Azuero ti accoglierà con prodotti autoctoni come l'iconico chorizo santeño (una salsiccia locale), il lechona (coscia di maiale marinata), il alfajores (biscotti ripieni di dulce de leche e marmellata di guayaba) e, naturalmente, empanadas .
Il primo pit-stop è al Restaurante Terry Detsi's Beach , un'enclave franco-panamense appena fuori Pedasí. Situato nell'ex glamour Destilladeros Resort (attualmente chiuso al pubblico), il ristorante è a due passi dalle insenature nascoste e incontaminate di Playa Escondida e Playa Destilladeros.
Oltre a servire una squisita insalata di gamberi, polpo fresco alla bolognese e un delizioso hamburger gourmet tagliato a mano, è anche un gabinetto di curiosità per gli amanti delle auto da corsa d'epoca e gli appassionati d'arte. Pranza a uno dei tavoli rustici nel patio e goditi uno scorcio dell'Oceano Pacifico dall'ombra.
A 40 minuti di auto verso sud lungo una strada accidentata ti condurrai a Playa Venao, il paradiso dei surfisti di Panama. Protetto dal vento, in un'estremità tranquilla della spiaggia, Il ristorante Panga si integra armoniosamente con l'ambiente naturale circostante. Con un grande tetto sopra le amache e la zona pranzo, questa gemma culinaria è stata fondata dallo chef di alto profilo Andrés Morataya. Attraverso un processo "dalla fattoria alla tavola", Morataya vuole riscattare gli ingredienti dimenticati e riportare in vita le antiche tradizioni.
Morataya coltiva verdure ed erbe biologiche nel giardino di Panga mentre si procura altri ingredienti dai produttori locali. Servito direttamente dall'oceano, il dentice è un capolavoro scarlatto che è quasi sempre nel menu. I gamberi alla griglia sono così freschi che puoi mangiarli con il guscio, cosparso di sale marino e semi di peperone selvatico. Morataya prepara anche la ricotta fatta in casa, maiale e manzo a cottura lenta, nel pieno rispetto di ciò che il territorio ha da offrire.
Ci sono diversi percorsi da Playa Venao verso l'entroterra. La più pittoresca di tutte è la strada panoramica e tortuosa che da Tonosí torna a Las Tablas, offrendo viste spettacolari sui pascoli e sulle colline fumanti della provincia di Los Santos.
Guidando per un paio d'ore a nord-ovest, oltrepasserai la città di Santiago ed entrerai nella verdeggiante regione di Chiriquí. Fermati per un tuffo ai Cangilones, un canyon naturale nel distretto di Guacala, prima di proseguire il viaggio in salita. Noterai una fresca brezza di montagna prendere il sopravvento proprio mentre ti prepari a raggiungere non solo la vetta della montagna, ma anche il tuo viaggio gastronomico.
Con un semplice cartello appeso fuori da una casa in pietra lungo la strada di arrampicata, il Refugio Brisa del Diablo potrebbe facilmente passare inosservato. Ma mangiare nel ristorante di questo rifugio paradisiaco sarà il momento clou del tuo viaggio.
I proprietari canadesi Stéphane e Olga orchestrano questa meravigliosa storia da dietro le quinte. Un momento vedrai Stéphane DJ che suona brani retrò al bar, la prossima sarà Olga che si muoverà leggera dentro e fuori dalla cucina con un sorriso imperturbabile sul volto. Che si tratti di un panino con pane al cocco affumicato, le tue frittelle per la colazione o una cena a lume di candela, il cibo a El Refugio del Diablo merita una stella Michelin.
Alcuni dei punti salienti includono gamberoni alla griglia con salsa di cocco e citronella; filetto di maiale avvolto nella pancetta e ripieno di crema di formaggio e ciliegie in salsa Porto; e, altrettanto importante, un'ottima selezione di vini. L'atmosfera intima di questo rifugio, unita alla cucina strabiliante, renderanno questa tappa un piacere indimenticabile.
Affacciato sul vulcano Barú, con terrazza panoramica e vasca idromassaggio, il bilocale boutique bed and breakfast è un'insolita combinazione di elementi afro-caraibici e alpini. Adornato con maschere di carnevale in cartapesta, conchiglie e piastrelle colorate, le pareti dai colori vivaci danno un carattere unico al luogo.
Lasciando le montagne alle spalle, percorri la strada tortuosa che scende nella foresta tropicale mentre ti dirigi verso Bocas del Toro, l'ultima tappa di questo viaggio. Passando per tranquilli villaggi indigeni, la discesa al porto di Almirante è intricata. Man mano che ti avvicini alla costa, la vista si apre per rivelare una maestosa vista panoramica. Con sfumature di verde e blu che si fondono con le mangrovie lungo le rive di piccole isole sparse, l'arcipelago rivela il suo crudo, bellezza naturale.
Prendi un traghetto per l'isola principale di Isla Colón e atterra a Bocas Town, un villaggio tranquillo pieno di case colorate su palafitte, scuole di surf, ostelli e bar allineati lungo la via principale. Durante la traversata, potresti avvistare le enormi navi Chiquita che trasportano le banane verso la terraferma, testimonianze viventi di una storia secolare di produzione di frutta e colonizzazione.
Mentre ti offriranno frittura di pesce e patacones (piantano) su ogni spiaggia, prova Bibi's su Isla Carenero per una versione aggiornata del cibo caraibico. Sospesi sulle acque turchesi di questo angolo di paradiso, il ristorante punta sul pescato giornaliero locale, con specialità come il polpo in salsa all'aglio, Ceviches alla peruviana e astice fresco con riso al cocco.
L'atmosfera si animerà al tramonto, mentre le lanterne stravaganti iniziano a brillare lungo le banchine di Bocas Town. La ventilata terrazza del ristorante El Ultimo Refugio è un posto meraviglioso per concludere la vacanza.
Tra i piatti fusion del ristorante, il tonno scottato in crosta di sesamo con vinaigrette allo zenzero sottaceto è un vincitore, seguito dal polpo alla griglia su purea di melanzane con chorizo e carote fritte. Termina con la famosa torta al burro di arachidi snicker con un bicchiere di Ron Abuelo invecchiato mentre ondeggi al ritmo di un'esibizione reggae dal vivo.
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