Gli chef di Hong Kong sono un gruppo versatile che può muoversi con disinvoltura tra diverse tradizioni culinarie, unendo non solo vecchio e nuovo, cinese e occidentale, ma altezzoso e umile, caffè e tè.
Le loro capacità e creatività, e l'amore per il cibo della città, hanno dato origine a molte esperienze culinarie uniche nel loro genere.
Ecco alcune delle nostre esperienze culinarie uniche a Hong Kong, dal favoloso cibo di strada alle delizie consigliate dalla Michelin.
Gli abitanti di Hong Kong mangeranno assolutamente qualsiasi cosa purché giustifichino il loro posto su un tavolo, qualsiasi tavolo. Quindi, per evitare di pagare un affitto esorbitante e concentrarsi invece sul cibo, i ristoratori esperti vendono i loro piatti nei tribunali alimentari gestiti dal governo, offrendo una cucina raffinata a prezzi fuori moda. Tra questi venditori ambulanti gourmet, ABC Kitchen (Mercato dei cibi cotti di Queen St, 38 Des Voeux Rd W) si distingue per il suo autentico menu occidentale. Dentro il frenetico, distesa illuminata a fluorescenza, che il locale condivide con altri operatori, I clienti abituali dell'ABC bevono bouillabaisse a base di pesce fresco locale, divorare il più croccante cochinillo asado (maialino arrosto), e inalare soufflé soffice, il tutto al prezzo di un antipasto servito sotto lampadari di cristallo.
Allo stesso modo, nel ristorante stellato Michelin più economico del mondo, Tim Ho Wan, i laici possono assaggiare il cibo adatto agli imperatori. Il proprietario, il signor Mak, era uno chef dim sum al Lung King Heen delle quattro stagioni a tre stelle prima di andare da solo. Ora, rinchiuso nella sua tana gloriosa, in una parte squallida della città, ricrea la sua magia:i famosi panini di maiale alla brace ( char siu baau ), di cui oltre 750 venduti al giorno. Ci sono polpette di manzo infuse con scorza di mandarino essiccata e gelatina di fiori di osmanto profumata per chiunque possa permettersi un cesto di dim sum da $ 1,50 a $ 3 e, in modo cruciale, che aspetteranno lo stesso numero di ore. Le linee di Tim Ho Wan sono da infarto. Quando arrivi, una sorridente signora Mak ti consegnerà un numero. Allora vai a far volare un aquilone, imparare l'opera cantonese, o piantare delle rose, e ricontrolla dopo 90 minuti.
Schiuma e polvere potrebbero non essere il comfort food di tutti, ma la gastronomia molecolare gode di un seguito a Hong Kong. Bo Innovazione, che decostruisce i piatti classici cinesi e li ricompone in modi visivamente e gastronomicamente sorprendenti, è tra i pochi che impressionano. Xiao lungo bao (Gnocchi di maiale), Per esempio, sono blob di zuppa di maiale infusa allo zenzero racchiusi in un involucro trasparente che, quando consumato, esplodere negli gnocchi di maiale più succosi.
Una nuova tendenza a Hong Kong prevede menu speciali su misura, cibi di stagione coltivati a pochi metri dalla vostra tavola e tanto amore. Ying Yang Coastal nasce da un'idea dello chef Margaret Xu, un cuoco autodidatta che ama il cibo e ama gli ingredienti. Coltiva o si autoalimenta gran parte del cibo che cucina, che si tratti delle erbe fresche che ricoprono il suo spazio nel patio o del pesce che arrostisce dopo averlo pescato prima quella mattina. L'idea qui è semplice:un pasto su misura a un tavolo privato. Le ricette sono spesso interpretazioni dello chef sulla vecchia cucina di Hong Kong o uniche per il villaggio di pescatori vicino alla cucina. Prenoti in anticipo e passi la serata con Margaret. Prendi un taxi per la sua cucina-sala da pranzo, situato su una spiaggia molto isolata in qualche modo dal trambusto dell'isola di Hong Kong. Le candele sono accese, porte spalancate per far entrare una fresca brezza del porto e chiacchierare mentre Margaret e il suo sous-chef tagliano, bollire e arrostire. Guardate, anche partecipare, nella creazione del pasto e ogni portata viene gustata di più perché intrisa dell'amore e delle risate dello chef. Vieni via amico di Margaret e hai avuto uno dei pasti più memorabili della tua vita.
'Salsa di soia occidentale' ( si-yau sai-chaan ) è il nome accattivante che i locali danno a uno stile di cucina che presenta piatti occidentali preparati con (alcuni dicono troppo) saggezza cinese. Si ritiene che sia stato inventato dal sous chef di una società commerciale straniera durante la dinastia Qing, e influenzato dallo shashlik, zakuska, e borscht di russi che erano fuggiti a Shanghai e avevano aperto caffè. Le ricette occidentali sono liberamente adattate, ad esempio sostituendo gli ingredienti lattiero-caseari con salsa di soia e Worcester (molti cinesi erano intolleranti al latto). Tai Ping Koon è noto per il suo pomfret affumicato, piccione arrosto e soufflé di tacchino. Al Queen's Cafe, il borscht e la braciola di maiale al forno su riso sono i preferiti perenni.
Caffè da tè ( chaa chaan teng ) è apparso negli anni '40 come locali economici e allegri di quartiere che servivano snack e bevande in stile occidentale a gente del posto che non poteva permettersi focaccine e Earl Grey. Da allora, i loro menu si sono evoluti per includere l'imbarazzo di selezioni facili e veloci, cinese e pseudo-occidentale. Ma sono meglio conosciuti per il loro tè al latte "collant", un infuso forte e setoso a base di tè nero e gusci d'uovo schiacciati. Viene filtrato attraverso un sacchetto che pende come una calza (da cui il nome) e consumato con il latte evaporato. A volte viene mescolato con tre parti di caffè per creare la bevanda popolare yin yeung, o tè-caffè. Pak Kung Cafe e Mido Cafe servono una tazza media di yin yeung in un ambiente nostalgico di metà secolo.
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