Una guida per i buongustai ai viaggi senza glutine

Banchettare in terre straniere è uno dei grandi piaceri del viaggio. Ma se segui una dieta priva di glutine, basta la prospettiva di menù indecifrabili e cucine sconosciute per mandarvi a frugare in uno snack bar d'emergenza (fidatevi, ogni viaggiatore senza glutine ne ha uno).

La dieta senza glutine elimina il grano, orzo e segale, gli elementi costitutivi della maggior parte della pasta e del pane (e gli ingredienti segreti di innumerevoli salse e zuppe). Alcune persone seguono volontariamente la dieta ma altre non hanno scelta, come chi soffre di celiachia (o celiachia). Con una buona preparazione e un occhio d'acciaio sul menu, non c'è destinazione che non puoi divorare, ma se la tua salute è in gioco, usa sempre risorse come le schede linguistiche per assicurarti che le tue esigenze siano comprese. Ecco come essere un ghiottone senza glutine in otto paesi molto diversi.

Giappone

Cordialità senza glutine: 3/10

Sushi, sashimi, piatti di riso in abbondanza... potresti essere perdonato per aver immaginato il Giappone come una destinazione da sogno per i celiaci. In realtà, è estremamente impegnativo. Dai la colpa all'afflusso di grano in Giappone dopo la seconda guerra mondiale, che ha stabilito i ramen noodles come alimento base e ha cosparso di farina ogni salsa. I cuochi gentili faranno del loro meglio per darti da mangiare (soprattutto se sei armato di una carta linguistica) ma devono affrontare vincoli dietetici non familiari, rischiano di sbagliare. Donburi le ciotole in cui il sashimi viene adagiato sul riso sono spesso un'opzione sicura e deliziosa, mentre gommoso mochi (gnocchi di farina di riso) per dolci più golosi (o colazioni, o spuntini prima di coricarsi, non giudichiamo). Tokyo ha una minuscola gamma di ristoranti senza glutine, compreso il panificio di farina di riso Comehiro.

Scava: speriamo che ti piacciano le proteine:il sashimi è di solito una scommessa sicura (e un'ottima conclusione per visitare il mercato del pesce di Tsukiji).
Attento: la maggior parte delle salse di soia contiene grano, quindi assicurati che il tuo sashimi "sicuro" non arrivi pre-schizzato con la roba.

Italia

Cordialità senza glutine: 8/10

Incredibilmente, la terra della pizza e della pasta è uno dei migliori posti in Europa per essere senza glutine. I bambini in Italia sono regolarmente testati per la celiachia, quindi la consapevolezza è alta e numerosi ristoranti possono offrire pasta senza glutine o quantomeno consigliare piatti alternativi. A Roma è spuntata la più vasta gamma di posti per celiaci, con prodotti di spicco tra cui Mama Eat per la pizza e Sans de blé per i dolci. Vale la pena sgranocchiare anche l'Emilia-Romagna, i cui famosi prosciutti e formaggi sono solitamente naturalmente privi di glutine. Delizioso .

Scava: dire ' sono celiaco/celiaca ' (maschile/femminile 'Sono celiaco') e dalla risposta saprai se hai scelto un ristorante in grado di soddisfare le tue esigenze.
Attento: gnocchi di patate e arancini di riso sani senza glutine, ma sono arrotolate nelle briciole o nella farina.

Israele e Territori Palestinesi

Cordialità senza glutine: 7/10

Le cucine mediorientali offrono pane praticamente con tutto. Ma metti da parte il cesto di pita e avrai una generosità di olive e verdure mediterranee, melanzane grigliate affumicate, hummus (misto di sesamo e ceci), oltre a carne e pesce alla griglia. La scena culinaria cosmopolita di Gerusalemme si adatta facilmente alle diete prive di glutine:banchetta al Fresh Kitchen e poi prendi la torta di quinoa da Village Green. I posti esclusivi lungo la costa offrono un'esperienza sempre più gourmet, come Helena a Cesarea e il famoso ristorante di pesce Uri Buri ad Akko.

Scava: shakshuka , uova in camicia nel pomodoro piccante, è la colazione più abbondante che puoi sorseggiare.
Attento: evitare spiedini dove sono state rimodellate polpette di carne o pesce (con eventuale pangrattato).

Perù

Cordialità senza glutine: 6/10

Naturalmente senza glutine ceviche (pesce marinato nel succo di lime), pane di mais e quinoa supergrano abbondano in Perù, ma tieni la forchetta:la farina di frumento e la soia carica di frumento si fanno sempre più strada nei menu peruviani. Assaggia carni alla griglia e arrosto, ma è più sicuro saltare i piatti impertinenti come il soffritto di manzo lomo saltado – consolatevi con una bella sorsata di pisco sour. Se la tua carta di credito può resistere alla tempesta, i talentuosi chef dell'Astrid y Gastón di Lima, famosa in tutto il mondo, possono facilmente personalizzare i loro piatti dalle sfumature francesi per i commensali senza glutine.

Scava: rinfresca il tuo palato carico di carboidrati con la fenomenale varietà di frutta del Perù, dal dolce, guava granulosa a zingy maracuya.
Attento: pane di mais e tamales – teoricamente a base di farina di mais, ma alcuni venditori sono vaghi sui veri ingredienti.

Russia

Cordialità senza glutine: 4/10

vasti boschi di betulle, brulicanti megalopoli, e gnocchi a perdita d'occhio. Da a forma di orecchio pelmeni nella Russia occidentale ad arrotondato buuz a est, gli gnocchi a base di grano sono un alimento base russo. Poi ce ne sono ugualmente ricchi di glutine bliny (frittelle) e pane, il tutto innaffiato da una bevanda a base di segale kvas . La manna dal cielo senza glutine della cucina tradizionale russa è il grano saraceno; altrimenti, mantienilo semplice con piatti semplici di carne e verdure. Shashlyk (kebab alla griglia), aringa condita con barbabietole e uova, e bicchieri di vodka forti dovrebbero darti da mangiare fino a quando non raggiungi San Pietroburgo, dove puoi cenare come uno zar in gran parte al GF Ferma Benua.

Scava: esaminare gli ingredienti per ogni evenienza, ma le insalate russe sono miscele cremose di cetriolini, prosciutto, pollo, verdure e uova sode.
Attento: le zuppe di barbabietola e i brodi di pollo sembrano sicuri finché non si notano gli gnocchi che rimbalzano nella ciotola.

India

Cordialità senza glutine: 7/10

Caricatori di carboidrati, rallegrarsi! Molti piatti indiani sono naturalmente privi di glutine, compresi cibi fritti come i bhaji di cipolla, che di solito sono legati con farina di ceci. Idli , polpette di riso al vapore e pasta di lenticchie, sono un piatto da colazione impegnativo e soddisfacente, solitamente servito con cremoso gusto di cocco. I giunchi di zucchero sono ben alimentati dal budino di carote ( gajar halva ) e a base di mandorle e ceci burfi (come granuloso, fondente aromatico). Consigliamo in particolare il sud dell'India, il cuore della dosa :una frittella a base di farina di ceci e riso, spesso con purè di patate screziato di senape schiacciato nel mezzo.

Scava: chiedi sempre, ma la farina di frumento è usata raramente nelle salse; così masala, vi aspettano piatti daal e dopiaza.
Attento: riso piccante classico dum pukht biryani è sigillato con un coperchio di pasta frolla maliziosamente.

Stati Uniti d'America

Cordialità senza glutine: 6/10

Dai cartoni in Il newyorkese a Jimmy Kimmel, I media americani amano prendersi gioco delle diete prive di glutine (stranamente, i celiaci non capiscono la battuta). Ciò rende difficile sapere se i camerieri rispetteranno gli ordini di pasti senza glutine o saranno schizzinosi, avendo assunto che stai seguendo una moda passeggera. Segnala educatamente al personale che sei senza glutine per motivi di salute (e mancia generosamente se ti trattano bene!). Ancora, i viaggiatori possono volare verso il paradiso senza glutine a New York City e Portland. A New York, Friedman's Lunch nel Chelsea Market prepara un gigantesco club sandwich GF e Wild cuoce al forno cosparso di tartufo, pizze senza glutine. A Portland, Groundbreaker produce birra artigianale GF per lubrificare un menu completamente senza glutine di pollo al latticello, anatra e altri cibi di conforto.

Scava: in molte città degli Stati Uniti, cucina vegana e senza glutine vanno di pari passo; ristoranti a tema benessere quasi sicuramente ti copriranno le spalle.
Attento: se il tuo cameriere sembra all'oscuro di cosa significhi senza glutine, quegli adesivi "GF" sul menu significano niente.

Etiopia

Cordialità senza glutine: 7/10

L'attività di schivare le briciole significa che i celiaci spesso perdono esperienze culinarie comuni. Non in Etiopia:il teff di grano di base è privo di glutine – per non parlare di vitamine del gruppo B e ferro – e costituisce la base di injera , fette di pane simili a frittelle. I commensali strappano il pane spugnoso per raccoglierlo doro wat (pollo al peperoncino), azifa (lenticchie verdi piccanti) e tutti i tipi di stufati (anche senza glutine). Metti le mani in disordine nel giustamente popolare Yod Abyssinia della capitale o con un accompagnamento musicale in Habesha 2000. Il lato negativo? Sebbene molti cibi locali siano privi di glutine, il concetto di senza glutine è poco compreso; i celiaci sensibili dovrebbero usare una carta linguistica.

Scava: i carnivori coraggiosi dovrebbero assaggiare la carne cruda kitfo ; i vegani possono infilarsi in piccanti a base di lenticchie rosse mesir wot .
Attento: injera contaminata dal grano. L'introduzione del grano come alternativa al teff significa che alcuni ristoranti tagliano gli angoli e usano una miscela.

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