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Chef Chat:Vincent Pouessel di Daniel Bouluds db Brasserie

Abbiamo parlato con l'Executive Chef Vincent Pouessel alla db Brasserie di Daniel Boulud al The Venetian per saperne di più sul suo processo, le sue storie di viaggio preferite e ciò che gli piace mostrare alla sua famiglia e ai suoi amici durante un viaggio a Sin City."db Brasserie ha successo su tutti i fronti, " scrive il Las Vegas Review-Journal; il ristorante ha ottenuto ben 4 stelle su tutta la linea da Yelp, TripAdvisor e OpenTable.

Una delle offerte più vendute sul nostro sito in questo momento è a db Brasserie al The Venetian . I membri di Travelzoo possono cenare al ristorante di Daniel Boulud, e risparmia fino al 30% sulla cena per due.

Chef esecutivo Vincent Pouessel

Cosa ispira il tuo menu al db Brasserie?

Per la maggior parte, il menu è collaborativo - scritto insieme allo chef Daniel, il nostro team culinario aziendale e me stesso. La cornice del menu è costruita su elementi classici della brasserie francese, con una forte atmosfera stagionale e, Certo, orientato alla nostra clientela di Las Vegas - coloro che viaggiano così come la gente del posto.

Come chef, qual è stato il piatto o l'abilità più difficile da padroneggiare?

Ho sempre pensato che cucinare un ottimo risotto non fosse facile come sembra, e, naturalmente, tutti i sughi e le salse di base sono un processo di apprendimento e padronanza senza fine.

Per quale pasto o pasti viaggeresti? Quali città o ristoranti?

Andrei a Seattle per gustare frutti di mare (salmone selvatico) e raccogliere ottimi prodotti e formaggi dal mercato di Pikes. E quando a New York, un panino con carne in scatola e una pizza newyorkese.

Se potessi pianificare una vacanza a Las Vegas per gli amici, dove li faresti stare? Dove mangerebbero e quali attività farebbero?

Li terrei sicuramente qui al The Venetian o al Palazzo in una delle suite e li preparerei con un brunch al Bouchon (ammesso che gli abbia dato da mangiare molti pasti al db Brasserie!), alcuni servizi termali al Canyon Ranch. Poi avrei dato loro una scarica di adrenalina sulla pista di speedway con i miei amici di Exotic Racing.

Se potessi mangiare un piatto per il resto della tua vita, cosa sarebbe?

Ostriche con pane e burro e un po' di Sauvignon Blanc della Valle della Loira.

Quale strumento da cucina è più essenziale nella tua cucina?

Non posso passare un giorno in cucina senza il mio coltello da chef Mac da 12 pollici.

Qual è la cosa che preferisci del lavoro nella tua cucina/ristorante?

La ricompensa finale è quando finiamo un servizio e gli ospiti vogliono vedere lo chef per farmi sapere quanto hanno trascorso una fantastica serata con noi al db Brasserie.

Cosa ti tiene motivato in cucina e dal punto di vista lavorativo?

Lavoriamo con le stagioni, quindi gli ingredienti cambiano nel corso dei mesi, il che significa che siamo in grado di lavorare su qualcosa di nuovo e diverso ogni giorno. E questo naturalmente ci permette di cambiare spesso i piatti per i nostri ospiti.

Se potessi filmare un episodio di "After Hours with Vincent" a Las Vegas, in quale ristorante filmeresti e quali chef di Las Vegas inviteresti?

Andrei come faccio spesso dopo il lavoro a Monta a Chinatown per un po' di ramen e birra. Trascinerei con me il mio caro amico Hubert Keller, è sicuramente uno degli chef più cool della città.
Appunti di viaggio

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