Top Chef il vincitore Paul Qui ha un carrello di cibo che crea dipendenza ad Austin. Matt Rodbard non ne ha mai abbastanza.
AUSTIN – Sono quasi caduto Top Chef qualche stagione fa. Bene, entrambi abbiamo deciso che era ora di andare nella nostra direzione. Siamo solo amici ora. comunque, Non ne sapevo davvero molto dell'ultima TC vincitore, Paolo Qui, finché non l'ho intervistato all'Austin Food &Wine Festival del mese scorso. Era in ritardo rispetto all'orario previsto, avendo perso la sveglia prima di precipitarsi ad incontrarmi, lasciando dietro di sé un vapore di Pappy Van Winkle. Era notte fonda.
Avanti veloce di quattordici ore, e sto entrando nel cortile sul retro del Liberty Bar nella grintosa Eastside di Austin. Tutti sono molto ubriachi (Tito scorre come l'acqua da quelle parti), essendo confluito sul dive bar per lattine di Pearl Snap German Pils e, più drammaticamente, fare la fila al carrello del cibo di Paul Qui per un piatto di karaage di pollo. Vedo Gail Simmons e il bassista dei White Denim mentre prendo posto in coda. Ci sono 20 persone davanti a me. Sono le 12:45. Tutto ha un odore così fottutamente buono.
Avanzamento veloce di 80 minuti, e sono seduto a un tavolo da picnic in attesa che arrivi il mio vassoio. Neanche il cibo di Gail è arrivato. ah! Non c'è Top Chef corsia preferenziale nella casa di Paul Qui. Sono con due amici - chiamiamoli i gemelli del pozzo senza fondo - e stiamo parlando di Paul.
Bene, stiamo scuotendo la testa per quanto sia intelligente questo ragazzo. Dopo essersi fatto strada dall'Austin Culinary Academy al più importante sushi bar della città, Uchi, fino a dirigere lo spettacolo in uno spin-off di successo, Uchiko, Qui ha iniziato l'attività di carrello con alcuni colleghi chef perché, bene, aveva inventato un piatto che sapeva avrebbe fatto impazzire la folla ubriaca:barbabietole arrosto fritte spolverate con shichimi e condite con maionese kewpie.
Barbabietole? Davvero.
Quasi tutti davanti a noi avevano un ordine. Infatti, così tante persone avevano ordinato le barbabietole fritte che erano esaurite quando siamo arrivati alla finestra. Sono dovuto tornare il giorno dopo per provarli. Accidenti, sono tornato all'East Side King. Questa non si chiama Lettera Like.
Avanti veloce di sette minuti, e la nostra tavola è coperta di piattini di carta. C'è un panino salato di lingua di manzo affettato con curry dolce al burro di arachidi ed erbe aromatiche (basilico fresco, coriandolo, menta). Con il WTF-buon karaage, le cosce di pollo vengono prima messe in salamoia nell'aglio, peperoncini tailandesi, e aceto, poi spolverato con amido di mais e fritto dorato. Viene aggiunto lo stesso trio di erbe. Qui ama bilanciare i forti sapori salati e dolci con erbe leggermente astringenti. È un'ottima mossa. E il panino con la pancetta di maiale è semplicemente spesso Momofukian, grasso e condito con salsa Hoisin e kimchee di cetriolo.
Avanti veloce di una settimana, e sono seduto nel mio appartamento di Brooklyn a pensare ancora a quella lingua di manzo. Sto anche pensando di recuperare il ritardo sulla stagione di Paul Qui Top Chef . Si è appena guadagnato un altro fan.
TROVALO
East Side King al Liberty
1618 1/2 Mi 6° St
Austin, TX 78702
+1-512-422-5884
PI AUSTIN
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