L'assistente editoriale di Fathom, Becky Cheang, sta facendo un casino a Singapore per il capodanno cinese. Condivide la bellissima arte di preparare l'insalata della prosperità per un gustoso lancio di fortuna durante le festività natalizie.
SINGAPORE – Il Capodanno cinese a Singapore è come il Ringraziamento, Hanukkah, Natale, e capodanno in uno, con il triplo del cibo, nessuno dei regali, e distribuito su tre settimane. Può essere un po' opprimente. Le settimane di complicati preparativi necessari, la disputa per convincere i nonni e il figlio maggiore (me) ad aiutare a organizzare tutto, e tante tradizioni da osservare. Voglio dire, non vuoi insultare gravemente mia nonna indossando il blu il primo giorno del capodanno cinese. La mia memoria deve fare gli straordinari, e finisco per desiderare di averlo fatto Rapporto di minoranza -come la tecnologia in modo da poter scansionare un volto sconosciuto e identificare immediatamente quale genero della prozia del cugino rimosso due volte mi sta dando $ 2 in un pacchetto rosso.
Certo, il momento clou del capodanno cinese, come in ogni celebrazione adeguata, è il cibo. Se pensi di mangiare troppo al Ringraziamento, potresti essere interessato a notare che la mia famiglia sta ancora cercando di superare la nostra ultima scatola di dolcetti per il capodanno cinese ad agosto, sette mesi dopo la vacanza effettiva.
Degli innumerevoli piatti che mangiamo durante la stagione, il mio preferito sarà sempre yu sheng , conosciuta anche come insalata della prosperità. Sì, la mia cosa preferita da mangiare durante le festività natalizie più grandi dell'anno è un'insalata.
Ma non è solo un'insalata. Yu (鱼) significa "pesce, " uno degli ingredienti principali del piatto altrimenti vegetariano. Yu è anche un omonimo di "abbondanza" (余). Sheng (生) significa "vita". L'insalata ha un significato di buon auspicio e auguri di vita abbondante, ecco perché gli uomini d'affari furono i primi a diffondere la tradizione in Malesia e Singapore. Mia madre ricorda di averlo avuto per la prima volta quando era alle elementari, quando i miei nonni avevano appena avviato un'attività. Il mio lato paterno è cantonese, quindi a volte ci riferiamo anche al lancio dell'insalata come lo hei (撈起), che significa risorgere – di nuovo, un riferimento per fiorenti affari o ricchezza.
Yu sheng è tradizionalmente lanciato con la famiglia o gli amici il settimo giorno del capodanno cinese, ren ri , che significa "il compleanno di tutti". (Sì, Posso festeggiare il mio compleanno due volte all'anno.) Ma per quanto mi ricordo, la mia famiglia lo ha lanciato il primo e l'ultimo giorno (il 15) del capodanno cinese. Man mano che crescevo, Ho iniziato a giocare con gli amici. Ciò significava che durante un dato anno, Lo farei almeno tre volte. Il mio record di un anno era di otto.
Quando ero un bambino, Amavo yu sheng perché era un raro momento in cui i miei genitori non solo mi permettevano, ma in effetti mi incoraggiavano a fare un pasticcio. Secondo la superstizione, più l'insalata trabocca dal piatto, più la tua abbondanza trabocca nella vita.
L'insalata contiene più di venti ingredienti, comprese le verdure sminuzzate (carote, rapa, ravanello), pesce crudo (di solito salmone), pomelo, zenzero sott'aceto, noci tritate, spezie, salse, e cracker. Un set in genere nutre da dieci a quindici, e la mia famiglia ne compra sempre almeno due. A Singapore, la preparazione dell'intero set di insalate è l'eccezione. I supermercati iniziano a vendere i set due settimane prima del capodanno cinese e molti ristoranti servono le proprie varianti. Conosco una famiglia che fa il set e prepara verdure extra per una disintossicazione tanto necessaria dopo tutto il mangiare pesante.
Se non è chiaro ormai, non lo fai mangiare yu sheng, si deve fare esso. Questo è il cibo come sport partecipativo. Tradizionalmente, c'è un ordine per preparare l'insalata, con idiomi cinesi di buon auspicio che devono essere detti mentre vengono presentati i loro ingredienti corrispondenti, ma la mia famiglia non è mai stata particolarmente esigente su questo. Ci tuffiamo direttamente nel lancio, raccogliendosi intorno a un grande piatto dove sono disposti tutti gli ingredienti. Il più anziano del gruppo si tuffa per primo con le bacchette, e poi tutti si uniscono, lanciando l'insalata il più in alto possibile gridando idiomi cinesi di auguri e buona fortuna.
Questo è il motivo per cui amo così tanto fare yu sheng. È un'occasione per tutta la famiglia di riunirsi per gridare auguri, sogni, piani, e speranze per l'anno a venire. Quando mi sono trasferito a New York da Singapore due anni fa, Non ero sicuro di come avrei gestito la vacanza senza la mia famiglia. Ma ero entusiasta di scoprirlo Nonya e Il nuovo ristorante malese a Manhattan lo offre in ogni stagione da mangiare o da asporto. Ho comprato un set da Nonya l'anno scorso e l'ho presentato al Team Fathom. E, bene, abbiamo avuto un buon anno. Sono tornato a casa per questo nuovo anno, ma non importa dove io possa essere, la mamma mi farà sempre gli auguri.
Lanciare l'insalata negli uffici di Fathom, prima, durante, e dopo. Foto di Berit Baugher.
YU SHENG:COME FARLO IN CASA
ingredienti
Gli ingredienti variano e puoi cambiare i rapporti quanto vuoi, ma ecco la ripartizione più semplice.
1. Pesce crudo
Di solito salmone. A mia nonna piace cucinarlo un po' per sicurezza. Alcune famiglie usano invece l'abalone.
2. Verdure tritate
ravanello verde, ravanello bianco, carote, rape, cavolo, e peperoncino rosso.
3. Condimenti
Pepe, polvere di cannella, zenzero sott'aceto, arachidi tritate, semi di sesamo tostati, polpa di pomelo, e (il mio preferito) cracker o patatine fritte di farina.
4. Salsa
Salsa di prugne acide, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero. Il papà del mio amico aggiunge succo di limone o lime per un calcio piccante.
5. Extra opzionali
Medusa, chili, arance essiccate al sole, prezzemolo.
Preparazione
1. Disporre il tutto su un grande piatto da portata o vassoio. Rendilo carino:stai festeggiando!
2. Raccogli intorno all'insalata, bacchette in mano.
3. Tuffati! Usa le bacchette per sollevare gli ingredienti in aria mentre reciti le benedizioni. Non preoccuparti dove cadono gli ingredienti. Ricordare, tu volere fare un pasticcio.
Suggerimenti
1. Distribuisci i piatti di carta attorno al piatto da portata/vassoio principale in modo che quando l'insalata si rovescia ti stai già "servendo".
2. Investi in bacchette più lunghe, significa che l'insalata non ti cadrà sulla mano mentre la lanci, e puoi lanciare più lontano e più in alto.
benedizioni
Recita con felice abbandono!
Gong xi fa cai 恭喜发财 ("ti auguro ricchezza e buona fortuna") e wan shi ru yi 万事如意 ("possano tutti i tuoi desideri essere esauditi") sono gli auguri di Capodanno più comuni. Puoi dirlo a chiunque in qualsiasi momento durante la stagione.
Nian nian tu yu ("abbondanza durante l'anno") si dice mentre disponi il pesce, visto che anche il pesce in cinese è si .
Tian tian mi mi 甜甜蜜蜜 ("che la vita sia sempre dolce") si dice mentre si spruzza una salsa di prugne dolce su tutto.
Bu bu gau sheng 步步高升 ("raggiungere livelli più alti ad ogni passo") viene gridato mentre sollevi le bacchette il più in alto possibile.
