amanti del cibo indiano, incontrare Jessi Singh. È lo chef dietro il ristorante Babu Ji, che ha conquistato i titoli dei giornali, che ha sedi a Melbourne, New York, e San Francisco. Per coloro che non riescono a ottenere una prenotazione (o a fare la fila), condivide i suoi ristoranti preferiti a New York e San Francisco. Per chi vuole un assaggio del luogo, ecco la sua ricetta per il succulento pollo tandoori.
adoro il pollo tandoori, ma molte preparazioni hanno un colore arancione innaturale e tendono a essere troppo cotte. Dopo molte prove, Mi è venuta in mente una super succosa, versione tenera. Io faccio marinare le cosce disossate e senza pelle (al contrario del petto o della coscia) nello yogurt, Zenzero, aglio, e succo di lime durante la notte.
POLLO TANDOORI
Serve 2-4
INGREDIENTI
Per la marinata di pollo
6 cosce di pollo medie
2 cucchiaini. Farina
1 cucchiaino. polvere di coriandolo
1 cucchiaino. polvere di cumino
1 cucchiaino. polvere di cardamomo
1 cucchiaino. garam masala in polvere
1 cucchiaino. polvere di curcuma
1 c. Yogurt
1/2 c. succo di limone
1/2 cucchiaino. kasoori methi (foglia secca di fieno greco), opzionale
1/4 sec. zenzero tritato finemente cotto (o pasta di zenzero)
1/4 sec. aglio tritato finemente cotto (o pasta di aglio)
Sale qb
Per il condimento all'arancia
1 litro succo d'arancia
1/4 sec. Timo fresco
1/2 c. olio extravergine d'oliva
Per il condimento al limone
2 limoni succosi, spremuto
Uguale quantità di olio extra vergine di oliva
Per l'insalata (opzionale, il tuo mix di insalata preferito funzionerà)
1/2 c. bulbo di finocchio, affettato finemente
1/4-1/2 c. insalata verde mista a vostra scelta
Per la salsa al mango (opzionale, la tua salsa preferita funzionerà)
1 mango maturo
1 carota
Zenzero fresco a piacere, finemente tagliato a julienne
ca. 2 cm di gambo di coriandolo fresco
1-2 cipollotti, affettato finemente
1 1/2 cucchiaino. sale marino
1/2 limone dressing dall'alto
PREPARAZIONE
1. Marinare il pollo
In una ciotola capiente, mescolare tutti gli ingredienti insieme per fare una marinata. Eliminare il grasso dal pollo e tagliarlo a pezzi medi. Mettere il pollo nella marinata e massaggiare nel pollo. Coprire completamente il pollo con la marinata. Mettere in frigo per almeno 4 ore (meglio la notte).
2. Prepara il condimento all'arancia
Ridurre il succo d'arancia a fuoco basso a circa 1/2 tazza (15-20 minuti). Aggiungere il timo riducendo. Filtrare il succo d'arancia e aggiungere l'olio d'oliva.
3. Prepara la salsa al limone
Mescolare insieme il succo di limone e l'olio d'oliva.
4. Lancia l'insalata
Unire il finocchio all'insalata.
5. Prepara la salsa al mango
Lavare e sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti. Julienne la carota e lo zenzero. Mescolare il mango, carota, Zenzero, cipollotto, e salsa al limone. Salare bene.
6. Combina e cuoci
Disporre il pollo marinato su una griglia pulita e oliata o grattugiare a fuoco medio-alto. Grigliare per circa 4 minuti per lato, lasciando che le fiamme carbonizzino leggermente alcuni pezzi di pollo. Lascia riposare il pollo per 5 minuti in una ciotola e poi mescola con il condimento all'arancia.
PLACCATURA FINALE
Coprire un piatto da portata con insalata verde e posizionare il pollo condito sopra il letto di insalata, versandoci sopra i succhi di pollo e la restante salsa al limone. Versare la salsa di mango sopra il pollo e cospargere di zenzero, carota, e cipollotto sopra.
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