Dopo i festeggiamenti e i sostanziosi pasti a base di carne gustati a Tsiknopempti (giovedì della carne) e durante il periodo di Carnevale, Il lunedì pulito, il primo giorno della Grande Quaresima greco-ortodossa, segna l'inizio del digiuno che dura fino al Sabato Santo.
Tuttavia, non saltare ancora alle conclusioni! La tavola festiva quaresimale si svolge spesso all'aperto, come la maggior parte delle persone celebra Koulouma in campagna, e non è meno saporito dei ricchi pasti del periodo carnevalesco a base di carne. Anzi, comprende piatti e prelibatezze quaresimali che soddisfano anche i palati più esigenti. Leggi alcuni di questi di seguito:
1) Lagana
Lagana tradizionale, una specie di pane azzimo, è un contorno tipico servito il lunedì pulito ma anche per tutta la quaresima. Questo pane croccante al sesamo è stato preparato per secoli in ogni panetteria greca o nei forni domestici in quel particolare giorno.
2) Tarama
Tarama è un alimento di prima scelta preparato con uova di pesce conservate, ed è un must assoluto per la tavola quaresimale. Ci sono due tipi di tarama; scegli quello bianco, dal gusto delicato ritenuto di qualità superiore, e non quello con il colore rosa intenso. Una ricetta tradizionale con il tarama come ingrediente principale è la famosa taramosalata e taramokeftedes.
3) Sottaceti e insalate
Le verdure sott'aceto (conservate sotto sale o aceto) sono un piatto tipico della tavola del Clean Monday. Un tipo di insalata sottaceto è la politiki che contiene cavoli, carota, Pepe, sedano, peperone rosso e cavolfiore. Altre insalate servite alla tavola quaresimale sono le barbabietole lesse, Ravanelli, insalata di patate con olio d'oliva e limone. eccetera.
4) Olive
Le olive sono parte integrante della dieta mediterranea e un meze (antipasto) servito in ogni famiglia greca. Hanno un posto speciale anche sulla tavola quaresimale e compaiono in vari tipi, trombe, nero o verde, in salamoia, aceto, o olio.
5) Frutti di mare
In un paese circondato dal mare, come la Grecia, frutti di mare come i crostacei (vongole, gamberetti, cozze, eccetera.), gamberetti, calamaro, seppie e polpi sono alimenti preparati principalmente durante il periodo di digiuno. Si consumano crudi (crostacei), o cucinati in ricette tradizionali come le cozze al vapore, gamberi saganaki, polpo alla griglia o con un tipo di pasta greca (kofto makaronaki).
6) Impulsi
Il lunedì pulito e l'intero periodo di digiuno sono chiaramente associati al consumo di legumi. Si cucinano senza olio nelle ricette tradizionali come la zuppa di lenticchie, fasolada (zuppa di fagioli) e zuppa di ceci, e talvolta vengono spesso aggiunti –bolliti- in insalata. La fava di Santorini, una specie di purea cremosa di piselli spezzati, è anche un noto piatto quaresimale.
7) Halva
Una tavola greca non è completamente imbandita se non vi si posa sopra il dolce giusto:l'halva è fatto con i tachini (polpa di semi di sesamo) ed è uno dei dolci più importanti consumati durante la quaresima. Troverai il gusto vaniglia halva (gusto semplice), o cacao/noci halva. Un altro tipo di dolce tradizionale molto gustoso è la halva di semola, preparato in pentola con olio d'oliva, zucchero, acqua e spolverizzate con cannella e noci.
Eleni Aravani
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