Andrew è un nativo del Texas, viaggiatore e buongustaio. I suoi indelebili ricordi d'infanzia a Taipei, passato ad assaporare cibi di strada nei mercatini notturni, ha colpito l'ispirazione e portato a una carriera in cucina. Da ristoratore a imparare a fare i noodles da zero, L'attenzione di Andrew sull'utilizzo di metodi tradizionali e le ricette di sua nonna! - lo ha reso il re dei noodles.
Come è nata la Monkey King Noodle Company (MKNC)?
L'idea è nata mentre lavoravo al Times Ten Cellars a East Dallas. Io e mio cugino abbiamo pensato che sarebbe stata una grande idea aprire un bar, e l'idea si è evoluta in un concetto di cibo. Originariamente era inteso come un camion di cibo con una dozzina dei nostri cibi di strada taiwanesi preferiti.
Da dove viene il nome Monkey King?
Volevo qualcosa di unico e da bambino adoravo i cartoni. Monkey King era un famoso racconto popolare di una scimmia ribelle con la capacità di trasformarsi per combattere i suoi avversari.
Hai avviato MKNC come stand gastronomico a Deep Ellum, e ampliato in uno spazio per sedersi. Come è cambiata l'esperienza per i tuoi ospiti?
Adoriamo Deep Ellum e il modo in cui il quartiere è davvero decollato negli ultimi due anni. Quando abbiamo avuto lo stand, la cucina era letteralmente l'intero spazio. Con il nuovo edificio, abbiamo ancora mantenuto l'atmosfera di Deep Ellum con i pasti al coperto. Lo spazio è aperto e arioso, e c'è ancora più spazio all'esterno per godersi il cibo mentre si ascolta la musica da uno degli spot musicali vicini.
Cosa rende unico il tuo menu?
Penso che la nostra unicità derivi dall'essere il più possibile old school nei nostri metodi di cottura. Non stiamo cercando di reinventare la ruota o rivoluzionare piuttosto un approccio diretto senza MSG nella nostra cucina.
Noodles e gnocchi sono stati i nostri piatti preferiti. Abbiamo introdotto cibi di strada comuni a Taiwan e in Cina, come i pancake allo scalogno fritto e le crocchette di pollo taiwanesi:hanno riscosso un enorme successo. Alcuni dei preferiti dalla folla sono la zuppa di noodle di manzo, gnocchi di zuppa, Dan Dan noodles, e wonton in salsa di peperoncino.
Qual è la cosa migliore dell'essere in Deep Ellum?
C'è un incredibile senso di comunità in Deep Ellum. Credo fermamente che Deep Ellum sia stato un fattore importante nel nostro successo. Dal primo giorno che abbiamo aperto, il quartiere ci ha abbracciato e siamo stati incredibilmente riconoscenti.
Come si inserisce Monkey King nella scena gastronomica di Deep Ellum?
Greater Dallas sta a Deep Ellum come i ristoranti cinesi convenzionali stanno a Monkey King. Penso che siamo entrambi un sottoinsieme eclettico di un quadro più ampio. Non credo che ci sia un quartiere a Dallas che abbia così tanta accessibilità pedonale, diversità demografica, ed eccentricità.
Quali sono i tuoi consigli preferiti per chi visita per la prima volta Deep Ellum?
Potresti facilmente trascorrere un'intera giornata a Deep Ellum con le sale da concerto e la scena gastronomica. Mi godo il caffè vietnamita al Bobbadiction nel pomeriggio, Tre Link in una bella giornata, e Cane Rosso per un patio dog-friendly.
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