Lo scrittore di cibo Shane Mitchell e il fotografo James Fisher hanno viaggiato in tutto il mondo raccogliendo storie e ricette di culture locali con tradizioni culinarie di lunga data per il loro nuovo libro Lontano . In questo brano del primo capitolo, Shane si fa strada attraverso il Rajasthan.
"Signora?" disse Kapil Singh. "Aspettare, ora stiamo girando una curva".
Nel Rajastan, molti conducenti professionisti decorano i loro veicoli con avvertimenti "Horn Please"; statue di Ganesh, il devoto che rimuove gli ostacoli; e nappe colorate destinate a respingere i demoni infuriati. Hanno una buona ragione. anni prima, un altro pilota ha rivelato il segreto per percorrere con successo le strade secondarie dell'India:"Devi avere tre cose dalla tua parte, " ha affermato. "Buon corno, buoni freni, buona fortuna." È diventato il mio mantra.
Il grano stava maturando nelle pianure alluvionali quando sono arrivato a Godwar, una provincia marginale del Rajasthan tra le antiche città rivali di Jodhpur e Udaipur. Le donne gettavano i covoni nei carri trainati da buoi che si allontanavano pesantemente verso le aie. è un lavoro estenuante, reso quasi insopportabile nei mesi precedenti il monsone con l'arrivo di un vento caldo noto come Loo. Alcuni lo chiamano il vento del diavolo. Sorge spontaneamente dal profondo del deserto del Thar, portando distruzione e follia. Quindi il raccolto è affrettato. Questo grano arrivò in India attraverso il Levante, intorno al 6000 a.C. Focacce integrali nella dieta dell'India settentrionale:naan, papà, parata, roti, puri, chapati:sviluppato come risultato.
A bordo di una jeep aperta guidata dal giovane e spigoloso Kapil vestito di un kaki paramilitare inamidato, giravamo intorno a cumuli di piante di ceci abbronzate che si seccavano al sole. Scimmie dalla faccia nera erano appese insieme vicino all'ingresso di un santuario cavernoso. Le ragazze hanno pompato l'acqua in vasi di terracotta in un villaggio bene. Un ragazzo spingeva con un bastone una gomma di gomma, un carico di legna da ardere in equilibrio sulla sua testa. Un sacerdote indù che indossava una tunica bianca scese lentamente una lunga rampa di scale scavata nella collina dove, momenti prima, un leopardo appollaiato. La gente di questa regione sembra avere un accordo con i grandi felini:nessuno è stato attaccato per secoli, anche se i cani di tanto in tanto scompaiono. Godwar non è lontano dall'ambientazione originale a cui Rudyard Kipling era destinato Il libro della giungla .
Il coccige mi faceva male e la mia faccia era calda come un peperoncino fantasma. La curcuma mi ha macchiato le dita delle frittelle acquistate per colazione in una bancarella di strada. Il mio piede sinistro prudeva per una possibile infezione. Proprio quando non ne potevo più, un autobus sovraffollato ruggiva verso di noi dalla direzione opposta. Gli uomini si aggrappavano pericolosamente ai bagagli sul tetto e, come abbiamo sterzato, ci ha buttato addosso qualcosa. Abituato ad essere bersaglio di cattivi proiettili in situazioni più ostili, ho sussultato. Petali di fiori sono piovuti sulla mia testa.
Un applauso si levò dai passeggeri, tutti salutando e ridendo per lo scherzo riuscito mentre l'autobus si muoveva. Ci hanno lasciato dove avevamo accostato, a lato della strada, perplesso.
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Acquistare Lontano:incontri di cibo raro da tutto il mondo di Shane Mitchell. Fotografie di James Fisher.
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Ristampato da CAMPO LONTANO Copyright © 2016 di Shane Mitchell. Fotografie © 2016 di James Fisher. Pubblicato da Ten Speed Press, un'impronta di Penguin Random House LLC.
