Come fare la cheesecake di New York?

Cheesecake di New York

(New York)

Uno dei dolci preferiti di New York è una fetta della buona e vecchia cheesecake newyorkese. La storia di questo classico risale ai fornai europei immigrati a New York City, che alterarono le ricette del Vecchio Mondo che usavano il formaggio contadino, simile alla crema di formaggio che viene utilizzata in questa versione, insieme a una tipica crosta di cracker Graham. Oggi puoi trovare questo cremoso, deliziosa torta praticamente ovunque in città, dai classici commensali ai ristoranti con stelle Michelin. Ecco come preparare in casa la perfetta cheesecake newyorkese. Clicca qui per un download, carta stampabile con questa ricetta.

Abbinamento Bevande Artigianali:Riesling Vendemmia Tardiva (vino); o idromele dolce; o Oatmeal Stout (birra)

Serve 12

ingredienti

Per il ripieno:

1 1/2 libbre di formaggio cremoso, ammorbidito a temperatura ambiente
3 uova grandi, temperatura ambiente
14 once di latte condensato zuccherato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per l'impasto:

1 1/2 tazze di briciole di cracker Graham
8 cucchiai di burro fuso

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit.
2. In una planetaria, combinare crema di formaggio e zuccherato latte condensato a media velocità fino a che liscio.
3. Aggiungere estratto di vaniglia , poi uova , uno alla volta fino a completa miscelazione. Accantonare.
4. In una ciotola a parte, combinare Briciole di cracker Graham , Burro , e zucchero insieme a un cucchiaio di legno.
5. In uno stampo a cerniera da 10 pollici, stendere il composto di briciole e premere con la mano fino a che non sia uniforme. Coprire l'esterno della padella con un foglio per evitare infiltrazioni d'acqua.
6. Versare il ripieno nella teglia preparata.
7. Mettere lo stampo a cerniera con il ripieno di cheesecake in una teglia bassa più grande. Riempi la teglia con abbastanza acqua calda in modo che l'acqua sia a livello con la parte superiore del ripieno (circa 4-6 tazze).
8. Cuocere per un'ora sulla griglia centrale.
9. Spegnere il forno e aprire la porta del forno.
10. Lasciar raffreddare lentamente per un'altra ora.

Note dello chef: Crea mini cheesecake utilizzando stampini e pirottini per muffin invece di uno stampo a cerniera. Premere la crosta sul fondo dei pirottini e ricoprire con il ripieno. Cuocere e raffreddare con lo stesso metodo per 15-20 minuti.